月刊食品工場長2026年11月号

■11月号の見どころ

11月号は「ノロウイルス対策2026」を特集。最新の研究データから食中毒の動向と食品現場での感染制御を解説するとともに、愛知県内で製造された大根おろしによる広域食中毒の原因究明と再発防止策を取り上げます。東洋冷蔵㈱横浜工場の事例では、基本の徹底と日々の声がけで進める、小規模工場のノロウイルス対策を紹介します。

TOP INTERVIEWには、大森機械工業㈱の志賀満社長が登場。創業100周年に向けて掲げるのは、包装機械市場での世界トップ10入りです。さらなる成長をどう実現するのか、志賀社長に今後の展望を聞きました。

ルポ＆インタビューでは、三幸製菓㈱新発田工場の第4・第5工場を取材。高品質な生地を製造する専用工場と、省人化を進める最新鋭の米菓工場を紹介します。髙橋拓也工場長には、働くことに誇りを持てる工場づくりへの思いを聞きました。

新連載「FSSC 22000の規格改訂ポイントと構築事例」もスタート。このほか、大豆分割機の復活に取り組んだ原田産業㈱の開発ストーリーや、「FOOD展2026」「第7回 食品工場Week 東京」の出展企業紹介、食品・飲料OEMと食品工場のスマート化をテーマにした誌上展示会を掲載します。

■内容

【TOP INTERVIEW】

大森機械工業　志賀満社長

創業100周年に向け

包装機械市場の世界トップ10入りを目指す

【特集】

ノロウイルス対策2026

解説

最新の研究データから読み解く

ノロウイルス食中毒の動向と食品現場での感染制御

北里大学　片山和彦

事例1

愛知県内で製造された大根おろしによる広域ノロウイルス食中毒

～原因究明と再発防止策について～

取材協力：愛知県保健医療局生活衛生部生活衛生課

事例2

東洋冷蔵　横浜工場

基本の徹底と日々の声がけで進める

小規模工場のノロウイルス対策

●技術FOCUS

銀イオンとリンゴ酸で幅広い菌・ウイルスに対応する除菌・除ウイルス剤

［銀イオンAg+ストロング］

オーブ・テック㈱

加熱殺菌できない食材の衛生管理でも活用

微酸性次亜塩素酸水生成装置［PURESTER］

森永エンジニアリング㈱

【ルポ＆インタビュー】

三幸製菓　新発田工場～第4・5工場

工場ルポ

高品質な生地を製造する専用工場と

省人化を進める最新鋭の米菓工場

工場長インタビュー

新発田工場 工場長　髙橋拓也氏

働くことに誇りを持てる工場に

【Series Project Story】

原田産業㈱

山本鉄工所の技術を継承しつつ

臼を一から開発し大豆分割機を復活

【展示会特集1】

FOOD展2026（F-SYS、FSJ、FF、FD、SDJ）

●出展企業ピックアップ

赤門ウイレックス㈱／アンリツ㈱／㈱A&Cサービス／㈱キューケン／㈱サーヴォ／㈱サーフテクノロジー／㈱サニクリーン／三建設備工業㈱／㈱ダスキン／中設エンジ㈱／日本無機㈱

【展示会特集2】

第7回 食品工場Week 東京

●出展企業ピックアップ

AXIS㈱／㈱ウエノフードテクノ／CHEMIPAZ㈱／ミドリ安全㈱

【特別企画】

誌上展示会

●第1回 食品＆飲料 OEM Expo in 大阪

●第4回 食品安全と省力化を提案する 食品工場スマート化総合展

■注目の連載！

【FSSC 22000の規格改訂ポイントと構築事例】新連載

FSSC 22000 Ver. 7.0の発行と移行審査に向けて

フードチェーン・コンサルティング　山崎康夫

【GAPと農業の未来】

JGAPの管理点―労働安全、人権の尊重

（一財）日本GAP協会　武田泰明

【食品表示の基本と最新情報】

PFASの規制と食品実態調査

（一社）Food Communication Compass　森田満樹

【食品工場の衛生問題と解決アプローチ】最終回

衛生・洗浄作業に「ハード」はどの程度影響するのか考える

SOCSマネジメントシステムズ㈱　田中晃

【食品メーカーのための情報セキュリティー基礎講座】

見えない扉を洗い出す―外部との接点の棚卸し（後編）

名古屋工業大学　加藤智之

【ソフトでできるリスク管理】

洗浄の改革［3］乾式工場の洗浄

㈱フーズデザイン　加藤光夫

【中小食品メーカーのロボット導入と運用】

運用後に出てくる課題とその対策

～運用後の稼働率低下を防止するための対策

ものづくりテラス　林芳樹

【CHECK IT OUT！】

富士ソフト㈱／㈱フジキカイ ほか／三和建設㈱・富士工業㈱／㈱MSC

【NEWS】

日本防菌防黴学会 第53回年次大会

防菌・防黴科学の最前線

【Seminar Report】

技能実習から育成就労へ

食品製造業の外国人材受け入れと育成はどう変わるか

【原因別食品回収事例】

【食品関連の特許情報】

【BOOK】

【INFORMATION】

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「月刊 食品工場長」は、消費者に安全でおいしい製品を届けようと日々努力を重ねている食品の製造現場にスポットを当てるため、1997年5月に創刊されました。
さまざまなテーマで企画・取材を続けながらも、私たちは常に現場と消費者ニーズの双方の視点から食品工場を捉え、そして携わる「人」の存在を前面に出すスタンスを大切にしています。

お得に購読するなら定期購読をお勧めします。

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