美味の源流

「北京ダックといえば藤屋」

――その美味の裏側にある情熱とこだわり。

一流ホテルや高級中華レストランを支え続ける食品メーカー「株式会社藤屋」の歩みと、プロに選ばれ続ける最高級中華食材の真髄に迫る一冊。

創業1963年。外食産業のプロフェッショナルたちから絶大な信頼を集める「食のプロデュース企業」株式会社藤屋。

その代表取締役社長・藤木守が、世界を舞台にした美味探求の軌跡と、半世紀以上にわたり磨き上げてきた独自のモノづくりを明かします。

本書では、アヒルの飼育から下処理・加熱までを一貫管理する中国・遼寧省の合弁工場「営口水源食品有限公司」の徹底した品質管理の裏側や、本社工場での「広東風叉焼」「特製スープ」の伝統製法を、コミカルなマンガや豊富な製造工程の写真とともにわかりやすく解説。

さらに、名店『中國料理 跳龍門』の総料理長をつとめる袁 家寳氏による、藤屋の厳選食材（藤屋謹製　広東風叉焼、藤屋 スモークダック、藤屋 金華火腿醤など）を贅沢に使ったオリジナル本格中華レシピ10選も特別収録！

厨房で闘うプロの料理人はもちろん、本物の味をご家庭で楽しみたいすべての食通に捧げる、美味のルーツを辿る珠玉のドキュメント＆レシピブックです。