食品安全検定テキスト 中級・上級 第４版

科学的根拠に基づき、食の安全管理を理解し、より安全な食文化の創造に寄与する人材を育成するために発足した「食品安全検定」。

中級・上級では、食の安全を脅かす要因の理解、安全・衛生管理の知識、法制度等を学ぶことができる。

近年の新たな知見をアップデートした第４版。

第1章　食品の安全性

第2章　食中毒起因微生物

第3章　寄生虫

第4章　自然毒

第5章　化学物質

第6章　食物アレルギー

第7章　異物混入

第8章　その他の危害要因

第9章　食品添加物

第10章　農薬

第11章　バイオテクノロジー応用食品

第12章　食品安全衛生管理

第13章　食品安全関連法令