新装版　ビジュアル図解 食品工場のしくみ

なぜ、コンビニ弁当は長持ちするのか

なぜ、納豆から異物が減ったのか

「品質を守るために工場が何をしているのか」が見えてくる！

□食中毒の防止策

□異物混入の防止策

□ペストコントロール

□生産管理

□食品表示方法の変更

□トラブル・ミスを防ぐ教育

□バイトテロ対策　……など

「食の安全」のための徹底した取り組みを大公開！

※本書は『最新版　ビジュアル図解 食品工場のしくみ』（2019年8月15日初版発行）の一部を修正し、装丁を新たにした新装版です。

<著者略歴>

河岸 宏和（かわぎし ひろかず）

食品安全教育研究所 代表

1958年北海道生まれ。帯広畜産大学を卒業後、農場から食卓までの品質管理を実践中。

これまでに経験した品質管理業務は、養鶏場、食肉処理場、ハム・ソーセージ工場、餃子・シュウマイ工場、コンビニエンスストア向け総菜工場、配送流通センターなど多数。

『HACCPへの対応が具体的にわかる 図解 飲食店の衛生管理』（日本実業出版社）、『最新版 ビジュアル図解　食品工場の点検と監査』（同文舘出版）など著書多数。

■目次

1章　食品工場はこんな働きをしている

2章　食品工場を見学してみよう

3章　食品工場はこんな部門に分かれている

4章　安全な食品をつくるためのポイント

5章　働く人の安全を考える

6章　食品工場の商品開発のポイント

7章　生産管理はこうして行う

8章　流通センターの役割を考える

9章　クレームはお客様からのプレゼント

10章　工場を管理するために知っておきたいこと