フランス料理図鑑

歴史、食材、調理法、郷土料理まで

プロフェッショナルの知識をイラストでやさしく学べる

こんな本がほしかった！？

パリに自身のレストランを構える監修者いわく

「フランス料理を学びはじめたころに読みたかった」一冊。

フランス料理のルーツ、食材、調理法、郷土料理まで

プロの知識をイラストでわかりやすく解説します。

入門書として最適＆食材事典としても活用させて。

チーズやワインにはたくさんの入門書がありますが

本書では地方ごとに野菜や果物、肉、魚、

さらに特産品やアルコール、パン、スイーツも紹介。

おもな調理方法やソースも。

チーズやアルコールも地方の名産や料理と一緒に調べられるので

最適な組み合わせを見つけやすくなっています。

現代のトップシェフたちも整理して紹介します。

この本を読み終えるころには

「フランス料理に詳しくなるってこういうことなんだ」と

体感しているはず。

ファンならレストランに行くのが楽しみに、

仕事として携わっている人ならアイデアに生かしたくなるのでは。

たとえばディナーの場でも

どうしてシェフがその食材を選んだのか

どうしてその調理法にしたのか、こだわりがわかれば

よりフレンチがおいしく、もっと知りたくなることうけあいです。

監修　山口杉朗 

武蔵野調理師専門学校を卒業後、ディズニーシー・ホテルミラコスタにてフランス料理の基礎を学び、22歳で渡仏。トゥールーズ、リヨン、パリのレストランにて経験を積みながら、フランス各地の料理と文化を学ぶ。生産者との関わりも強く、食材から料理まで造詣が深い。セロリレムラードをはじめ、数々の料理コンクールにて入賞するなど、フランス料理の真髄を反映した料理は高い評価を得ている。現在、パリでレストランを経営する。

目次

INTRODUCTION フランス料理をめぐる旅へ
第1章　美食の国のヒストリー
第2章　あちこち食材めぐり&もっとしりたい美食事典
この本に登場するフランス料理用語集