これからの飲食店マネジメントの教科書

最新版 採る・育てる・定着させる

これからの飲食店マネジメントの教科書

◆脱・体育会系！ 

多様なスタッフのやる気を引き出す「自走型」マネジメント

やっと採用したスタッフが、定着せずにすぐ辞めてしまう。

それどころか、採用募集をかけても１件の問い合わせもない……。

飲食店経営で避けられない人の問題。

とくにコロナ禍以降は職場として飲食店を選択する人も減少し、

非常に厳しい状況が続いていることは言うまでもありません。

さらにここ数年、飲食業界で働く人たちの価値観は大きく変わりました。

働く意味や「成功」の定義、ジェネレーションギャップ、

コミュニケーションツールなどの変化は思っている以上に大きく、

これまでのような指導法や受け入れ環境では通用しなくなってしまいました。

これまでと同じやり方では、人が定着することはむずかしく、

辞める一方だと言っても過言ではありません。

ただでさえ、飲食店は特殊な労働環境です。

たとえば、同じ店でもキッチンとホールそれぞれの文化があります。

中途採用のスタッフも多く、前の店でのやり方や考え方がしみついている人も少なくありません。

また、10代から60代まで世代も幅広く、働く環境や国籍など様々な人が働いています。

そのような中で、現場の社員やアルバイトのモチベーションを下げることなくコンセンサスをとり、

マネジメント側の考えを伝え、実施してもらうのは簡単なことではありません。

本書では、これからの時代、飲食店のリーダーはどのような考えを持ち、

どのようにスタッフとコミュニケーションをとり、どのようなチームをめざしていけばいいのかなど、

売上や集客につながる「飲食店マネジメント」のリアルな考え方と手法を紹介。

採用・面接・オンライン活用・目標達成・評価・右腕作り……

誰も教えてくれない、店舗マネジメントの基本の１冊！

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【いいスタッフを育てる・スタッフから憧れられる・自走する組織をつくる

店長・オーナーに必要な７つの意識とアクション】

①技術（仕事のスキル）

②考え方（ものごとの捉え方）

③伝え方（表現の仕方）

④聞き方（話を聞く姿勢）

⑤人間性（性格・感情）

⑥容姿（清潔感・かわいさ・かっこよさ）

⑦忍耐（待つ・タイミングを考える）

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【著者紹介】

山川 博史（やまかわ ひろし）

一般社団法人これからの時代の飲食店マネジメント協会代表理事、株式会社オフィスヤマカワ　プロデューサー、株式会社OICY取締役副社長、甲子園大学アクティベーションプロデューサー

1971年、長崎生まれ。23歳で飲食業界に入り、現場経験を積み27歳で創業。飲食店経営やプロデュースを行ないながら、飲食企業や飲食事業者をサポートするメーカーやベンダー各社へES・CS実現のための教育やサポートプログラム「これマネ教育DX」を提供し、採用・育成・定着・自走をテーマにしたビジネスコミュニティ「これマネ」を運営している。また、そのノウハウを他事業に活用したコミュニティビジネスプロデュースでは、各社のリソースや文化を活かしたプロダクト・施設・店舗・コミュニティなど、各種ビジネス構築をサポートしている。『崖っぷちのお店を3カ月で復活させる55の速効リセットプラン』（アーク出版）、『これからの飲食店 集客の教科書』『これからの飲食店 数字の教科書』『これからの飲食店 衛生管理の教科書』『これからの飲食店DXの教科書』（監修、同文舘出版）など著書多数。

■目次

1章　繁盛し続ける店になるためのこれからの「飲食店マネジメント」
2章　人が辞めない！　飲食店の「採用」
3章　スタッフのやる気を引き出す！　飲食店の「コミュニケーション」
4章　店の価値観を共有する！　飲食店の「ミーティング」
5章　スタッフに丸投げしない！　飲食店の「任せ方」
6章　強いチームをつくる！　飲食店の「目標設定」
7章　スタッフの成長を早める！　飲食店の「人事評価」