田舎料理御用達

乾燥ゼンマイは手作業の連続です。茹でてから、干しながら１～２時間おきにもんで、干して、もんで、干してと一日５回ぐらい繰り返しながら乾燥してゆきますので、とても手間と時間のかかった貴重な産物です。

山間部の集落などの集まりなどに行くとたいてい煮しめがでてきて、材料には椎茸に里芋、タケノコ、ぜんまいなどがふんだんに使われています。そのあっさりとしたおいしさにほっと気持ちが安らぎます。

１，２時間でだいぶ水戻りしてきますが、芯がしっかり戻ったほうがおいしいように思います。一晩ぐらい経過するとぷっくりとしてやわらかく戻ります。