缶詰入門改訂4版

■内容

• 第1章　缶詰産業の歴史
  １　わが国缶詰産業の沿革
  ２　海外における缶詰沿革
• 第2章　缶詰・びん詰・レトルト食品の作り方
  １　製造法の特徴
  ２　代表的製品の製造法
  ３　容器
• 第3章　レトルト食品の特徴
  １　安全性
  ２　栄養
  ３　品質保証（変質原因の究明）
  ４　保存性
  ５　経済
  ６　利用価値
• 第4章　関連法規
  １　食品衛生法
  ２　ＪＡＳ法（日本農林規格等に関する法）
  ３　食品表示法
  ４　健康増進法
  ５　計量法
  ６　不当景品類及び不当表示防止法（景表法）並びに表示に関する公正競争規約
• 第5章　缶詰の生産と輸出入
  １　わが国の缶詰生産
  ２　世界の缶詰生産
  ３　缶詰の輸出入
• 第6章　缶詰の流通と国内消費
  １　缶詰の流通
  ２　缶詰の国内消費
• 第7章　主な缶・びん詰製品のプロフィール
  １　水産缶詰
  ２　果実缶詰
  ３　野菜缶詰
  ４　ジャム類
  ５　食肉、調理缶詰
  ６　清涼飲料缶詰
• 第8章　レトルト食品
  １　レトルト食品産業の沿革
  ２　レトルト食品という名称、定義
  ３　レトルト食品の生産・消費
  ４　レトルト食品の作り方
  ５　レトルト食品の安全性と表示
• 参考文献