氷温食品入門改訂版

■内容

• 一、０℃以下は本当に死の世界か
  １ 「氷温」発見までの低温技術の歴史
  ２　失敗から発見されたマイナス温度の世界
  ３　生と死の境界線は氷結点にある
  ４　氷温域は生きている
• 二、伝承技術に秘められた「寒」を生かす知恵
  １　寒の味、旬の味
  ２　低温熟成・発酵の伝承技術「漬物」
  ３　低温乾燥・熟成の伝承技術「寒干し」
  ４ 「寒」、「旬」を氷温に再現する
• 三、氷温?０℃以下の生なる世界
  １　氷温の定義
  ２　氷温技術の特長
  ３　各食品の氷温貯蔵
  ４　氷温熟成
  ５　氷温発酵
  ６　氷温乾燥
  ７　氷温濃縮
• 四、氷温関連技術と新技術開発
  １　氷温予冷
  ２　アイスコーティングフィルム貯蔵
  ３　氷温ジェルアイスによる氷温輸送
  ４　氷温ＣＡ貯蔵と氷温ＭＡ包装 97
  ５　氷温新技術開発
  ６　氷温の効果
  ７　動植物の耐寒性にみる氷温のメカニズム
• 五、生態氷温と過冷却温度の利用
  １　生態氷温?個体レベルの生死の境
  ２　生態氷温を応用した生体保存技術
  ３　超氷温域の利用による新しい世界
  ４　氷温の構造と摘要
• 六、全国に拡がる氷温食品
  １　ソフトとハードの一体化
  ２　匠の技を生かす氷温機器
  ３　氷温食品開発のポイント
  ４　氷温認定制度
  ５　氷温食品の分類
  ６　プレミアム「超氷温」ブランドの確立を目指して
• 七、医学・獣医学への展開
  １　医学への展開
  ２　歯学・獣医学への展開
• 参考文献