災害食の事典

災害に備えた食品の備蓄や利用，栄養等に関する知見を幅広い観点から解説。供給・支援体制の整備，事例に基づく効果的な品目選定，高齢者など要配慮者への対応など，国・自治体・個人の各主体が平時に確認しておきたいテーマを網羅。

【目次】

1．総論［編集：藤村　忍］
　災害食の定義
　　1-1　災害食の定義［別府　茂］
　非常食の定義
　　1-2　非常食の定義［別府　茂］
　リスクの定義とタイプ分け
　　1-3　災害サイクルと食・栄養の課題［別府　茂］
　　1-4　避難生活の長期化による影響［上田咲子・坪山（笠岡）宜代］
　　1-5　避難者数の違いによる影響［原田萌香・坪山（笠岡）宜代］
　　1-6　ライフラインの復旧状況による影響［原田萌香・坪山（笠岡）宜代］
2．災害の種類と食［編集：別府　茂］
　地震災害
　　2-1　関東大震災［土居邦弘］
　　2-2　阪神・淡路大震災（大都市）［奥田和子］
　　2-3　新潟県中越地震（中山間地）［松井克浩］
　　2-4　新潟県中越沖地震（地方都市）［新潟県　土田直美］
　　2-5　東日本大震災（広域災害）［別府　茂］
　　2-6　熊本地震［奥田和子］
　　2-7　今後想定されている地震の課題［二神　透］
　水害
　　2-8　平成27年9月関東・東北豪雨（常総市水害）［坪山（笠岡）宜代］
　　2-9　新潟県内の豪雨災害［新潟県　土田直美］
　　2-10　南西諸島の災害への備え［垣原登志子・泉　和子］
　土砂崩れ
　　2-11　土砂災害［奥田和子］
　豪雪
　　2-12　豪雪と食［別府　茂］
　感染症
　　2-13　感染症［奥田和子］
　放射能事故
　　2-14　放射能事故［鈴木美智代］
　複合災害
　　2-15　複合災害［奥田和子］
　災害食と季節
　　2-16　災害食と季節［別府　茂］
3．食品保存（食品加工）の歴史［編集：渡辺紀之］
　食材の保存性
　　3-1　食材の保存性［別府　茂］
　救荒食
　　3-2　救荒食（救荒食物）［木村健一郎］
　兵食
　　3-3　兵食（軍隊の食）［別府　茂］
　非常食
　　3-4　非常食（大災害専用食品）［別府　茂］
　災害食
　　3-5　災害食［別府　茂］
　宇宙食
　　3-6　宇宙食［中沢　孝］
　南極観測隊
　　3-7　南極観測隊［阿部幹雄］
4．災害食の栄養・機能［編集：坪山（笠岡）宜代］
　栄養
　　4-1　災害時に必要な栄養［原田萌香・坪山（笠岡）宜代］
　　4-2　水［関本みなみ・坪山（笠岡）宜代］
　　4-3　エネルギー［越坂（平野）美由紀・坪山（笠岡）宜代］
　　4-4　エネルギー源：たんぱく質［越坂（平野）美由紀・坪山（笠岡）宜代］
　　4-5　エネルギー源：脂質［越坂（平野）美由紀・坪山（笠岡）宜代］
　　4-6　エネルギー源：糖質［越坂（平野）美由紀・坪山（笠岡）宜代］
　　4-7　生体調節機能成分：食物繊維［徳井教孝］
　　4-8　生体調節機能成分：ビタミン［関本みなみ・坪山（笠岡）宜代］
　　4-9　生体調節機能成分：ミネラル［徳井教孝］
　　4-10　心の栄養［赤地利幸］
　おいしさ
　　4-11　おいしさの要因［藤村　忍］
　機能性
　　4-12　機能性と特別用途［渡辺紀之］
　ストレス緩和
　　4-13　美味しさ，機能，摂食リズム［垣原登志子・越智由佳］
　健康面の二次被害の防止
　　4-14　健康面の二次被害の防止［越坂（平野）美由紀・坪山（笠岡）宜代］
　被災者と食
　　4-15　被災者と食［垣原登志子・越智由佳］
　要配慮者と食
　　4-16　災害時要配慮者とは［原田萌香・坪山（笠岡）宜代］
　　4-17　妊婦・授乳婦・乳児［須藤紀子］
　　4-18　高齢者［髙田和子］
　　4-19　口腔ケアと誤嚥性肺炎［井上　誠］
　要配慮者と食
　　4-20　食物アレルギー［赤城（岩隈）智美］
　　4-21　慢性疾患患者（高血圧，糖尿病，腎臓病，難病）［須藤紀子］
　　4-22　外国人［垣原登志子・永井（垣原）桂子］
　　4-23　障がい者［垣原登志子・永井（垣原）桂子・定松修一］
　　4-24　エコノミークラス症候群［榛沢和彦］
　　4-25　排尿とトイレ対策［吉川羊子］
　災害緊急対応者と食
　　4-26　救出者の増大と復旧の促進［別府　茂］
　災害食の地域性
　　4-27　災害食の地域性［垣原登志子］
5．災害食の分類［編集：雨宮純子・守　茂昭］
　災害食の分類［雨宮純子］
6．災害食を備える［編集：守　茂昭・渡辺紀之］
　食の外部化と災害
　　6-1　食の外部化と災害［別府　茂］
　フェイズの変化
　　6-2　フェイズの変化［奥田和子］
　備蓄
　　6-3　ローリングストック，循環備蓄，買い置き［伊藤　智］
　　6-4　備蓄場所［奥田和子］
　　6-5　ライフラインの停止と食［守　茂昭］
　　6-6　ライフラインの停止と食への影響：電気［守　茂昭］
　　6-7　ライフラインの停止と食への影響：都市ガス［竹本亮太］
　　6-8　上水道の停止と食［守　茂昭］
　　6-9　下水道の破損と食［守　茂昭］
　　6-10　食器など［守　真弓］
　　6-11　流通備蓄［木島豊希］
　　6-12　持ち出し袋［奥田和子］
　支援物資
　　6-13　行政の対応，災害協定［守　茂昭］
　　6-14　災害ボランティアの食［奥田和子］
　　6-15　災害ボランティアの種類，携行品［岡田　徹］
　　6-16　支援物資の費用負担［土居邦弘］
　　6-17　支援物資の計画性［土居邦弘］
　　6-18　食品の増産［土居邦弘］
　　6-19　物資の集積所［矢野裕之］
　　6-20　物　流［矢野裕之］
　　6-21　仕分け［矢野裕之］
　　6-22　配　布［矢野裕之］
　　6-23　表示と要配慮者［渡辺紀之］
　炊き出し
　　6-24　地域の連携［岡田　史］
　　6-25　災害ボランティア［奥田和子］
　　6-26　自衛隊［矢代晴実］
　　6-27　避難所の自治，ライフライン代替［守　茂昭］
　家庭内買い置き
　　6-28　冷蔵・冷凍食品の利用［伊藤　智］
7．災害食を食べる［編集：伊藤　智］
　避難所
　　7-1　指定避難所，福祉避難所［守　真弓］
　自宅
　　7-2　自　宅［奥田和子］
　屋外・被災者
　　7-3　テント，車［李　仁鉄］
　屋外・救援者
　　7-4　屋外・救援者［別府　茂］
　地方自治体の取組
　　7-5　地方自治体の取組［新潟県土田直美］
　調理の工夫
　　7-6　調理の工夫［阿部　進］
　実食訓練
　　7-7　実食訓練（試食訓練）［別府　茂］
　平常時に食べる
　　7-8　平常時に食べる［伊藤　智］
　災害食と水とお湯
　　7-9　災害食と水とお湯［別府　茂］
　災害時の店舗販売
　　7-10　災害時の店舗販売［守　真弓］
　使い捨て食器
　　7-11　使い捨て食器［佐藤美嶺］
8．自助・共助・公助［編集：別府　茂］
　自助
　　8-1　家　庭［別府　茂］
　　8-2　職場（企業・組織）［別府　茂］
　　8-3　高齢者施設［別府　茂］
　　8-4　病院における災害時の食事対応［岡本智子］
　　8-5　福祉避難所［岡田　史］
　　8-6　教育機関（大学，養成施設等）［須藤紀子］
　　8-7　保育所［須藤紀子］
　　8-8　給食施設のBCP［須藤紀子］
　　8-9　中食・外食産業のBCP［別府　茂］
　共助
　　8-10　地域内［佐藤美嶺］
　　8-11　地域間連携のネットワーク［山田治代］
　　8-12　全国規模の共助［別府　茂］
　　8-13　備　蓄［久保彰子］
　　8-14　平常時の活用と廃棄［守　茂昭］
　　8-15　プッシュ型支援，プル型支援［土居邦弘］
　　8-16　行政のマンパワー不足を補う方法①人的支援の協定［須藤紀子］
　　8-17　行政のマンパワー不足を補う方法②JDA-DAT［下浦佳之］
　公助
　　8-18　行政のマンパワー不足を補う方法③DHEAT［久保彰子］
　　8-19　自主防災組織［守　茂昭］
　　8-20　EMIS・H-CRISIS［千島佳也子］
　　8-21　避難所［田村圭子］
9．衛生［編集：伊藤　智］
　食品衛生
　　9-1　食品衛生［伊藤　智］
　口腔衛生
　　9-2　口腔衛生［中久木康一］
　排泄問題
　　9-3　災害時のトイレは命に関わる［加藤　篤］
　ゴミ
　　9-4　大規模災害後のペストコントロール［平尾素一］
　飲食施設の衛生
　　9-5　飲食店の衛生初期化活動について［家柳典行］
10．防災教育，啓蒙と災害食［編集：須藤紀子］
　防災教育
　　10-1　防災教育［垣原登志子・永井（垣原）桂子］
　教材
　　10-2　教　材［須藤紀子］
　スペシャリスト養成制度
　　10-3　地域防災講座インストラクター（災害食）制度［河内　毅］
　自治体が作成する備蓄用チラシ
　　10-4　新潟県魚沼地域振興局での取組［新潟県　土田直美］
　災害食に関する書籍
　　10-5　災害食に関する書籍類［藤村　忍］
11．海外の事例［編集：須藤紀子］
　The Sphere Project
　　11-1　スフィア基準［須藤紀子］
　その他の国際機関
　　11-2　国連WFP，UNICEF［白鳥佐紀子］
　　11-3　CARE International［白鳥佐紀子］
　Red Cross
　　11-4　Red Cross［白鳥佐紀子］
　アメリカ
　　11-5　アメリカ［須藤紀子］
　イタリア
　　11-6　イタリア［榛沢和彦］
　スイス
　　11-7　スイス［川村匡由］
　戦闘糧食
　　11-8　戦闘糧食［別府　茂］
12．災害食の加工技術［編集：長田　隆・渡辺紀之］
　食品加工技術
　　12-1　災害食開発動向［長田　隆］
　　12-2　レトルト（加圧加熱）殺菌［長田　隆］
　　12-3　無菌充填［長田　隆］
　　12-4　乾　燥［長田　隆］
　　12-5　食　材［垣原登志子・小西典子］
　包装技術
　　12-6　保存性［橋本香奈］
　　12-7　携帯性［別府　茂］
　　12-8　使い捨て食器［垣原登志子・小西典子］
　　12-9　ラップ［垣原登志子・小西典子］
13．災害食の商品一覧［編集：守　真弓］
　日本災害食認証制度
　　13-1　日本災害食認証基準［渡辺紀之］
　　13-2　災害食の評価［守　真弓］
　おもいやり災害食認証制度
　　13-3　おもいやり災害食認証制度［伊藤　愛］
　　13-4　災害時の役立ち度に関する説明［渡辺紀之］
14．発災後に利用される食品［編集：別府　茂］
　救援物資
　　14-1　阪神・淡路大震災［奥田和子］
　　14-2　新潟県中越地震［別府　茂］
　　14-3　東日本大震災［別府　茂］
　　14-4　熊本地震［青山貴洋］
　被災地内の工夫
　　14-5　弁当プロジェクト［別府　茂］
15．事業継続実行と生活［編集：守　茂昭］
　政府のBCP
　　15-1　政府のBCP［真城源学］
　企業のBCP
　　15-2　企業のBCP［真城源学］
16．法律と行政の取組［編集：守　茂昭］
　災害対策基本法・災害救助法
　　16-1　災害食関係の法令［土居邦弘］
　関連する法律
　　16-2　グリーン購入法［別府　茂］
　ガイドラインと指針
　　16-3　災害食に関連するガイドライン［守　茂昭］
　地方自治体の取組（事例紹介）
　　16-4　兵庫県［奥田和子］
　　16-5　東京都［守　茂昭］
　　16-6　新潟県ガイドライン［新潟県磯部澄枝］
　日本災害食認証商品データベース一覧［編集：守　真弓］
コラム　災害食と関連する分野［編集：中沢　孝］
　コラム1　災害食と宇宙食［中沢　孝］
　コラム2　登山食［木村健一郎］
　コラム3　災害対応自動販売機［竹中浩一］
索引