レシピ/ 粤醃愈滋味―嶺南醃菜養生食譜 香港版 薬膳 醃菜 漬物 発酵食品 食文化 香港書籍

構成: レシピ

ページ数: 214p

サイズ: 16x23cm

作者: 蔡少薇博士、區靖彤教授

出版社: 萬里機構

言語: 中国語（繁体字）

発売国: 香港

発売日: 2026年7月21日

[商品案内]

嶺南に伝わる伝統的な食文化「漬物」に焦点を当て、漬物の歴史や発酵の知恵、食材の栄養価から漬け込みの技法まで幅広く紹介。17種類の漬物の製法と栄養価を詳しく解説し、梅菜蒸肉餅、菜脯煎蛋、酸菜魚など、肉・野菜を使った全51品のレシピを収録。「薬食同源」の考え方から、発酵食品の魅力と養生の知恵を学べる一冊。

[目次]

第一章 認識醃漬物

1.1 何為醃漬物？ 18

1.2 醃漬物的發展史：起源與發展 21

醃漬物的起源 21

醃漬物的發展與應用 22

醃漬物的文化與傳承 25

1.3 醃製食物的古今製作 26

...

第二章 醃漬物小百科

2.1 芥菜 68

芥菜類醃菜製作流程 70

酸菜 72

酸菜魚 74

酸菜胡椒豬肚湯 76

辣炒酸菜（素食） 78

甜酸菜 80

甜酸菜炒牛肉 82

甜酸菜鮮魷粉絲 84

甜酸菜薯仔絲（素食） 86

梅菜 87

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