北海道函館産 昆布締用昆布 80g

北海道函館産の昆布締め用の真昆布です。

※白くなっている部分はうまみ成分です。

〇昆布締め（こぶじめ、昆布〆）とは、

食材を昆布で挟み、現代では冷蔵庫で1晩程度置いた料理や料理です。

主に魚の刺身に使われますが、山菜や野菜、豆腐、牛肉などの昆布締めもあります。

刺身の水分が昆布に吸われて身が締まり、

昆布の旨味（グルタミン酸等）が刺身に移ることで、

元の刺身とはまた違った深い味わいとなります。

こうする事で、傷みが早い刺身が数日持つ効果もあり、

冷蔵庫普及前から重宝されていました。

現在では関西でよく利用されるタイ、ヒラメ、スズキ、フグなどの

白身魚を使ったものが、淡白な身と昆布のうまみとの相性が良く、人気が高いです。