目によいアントシアニンを多く含む赤紫ミズナで、ベビーリーフサラダや漬物、お浸しなど料理のアクセントに好適。シャキシャキした食感で湯通し程度なら色抜けも少ない。安定した着色には採光が必要で、葉軸に光が届くように条間20cm、株間5~7cmと広めに設定する。
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