きちんと知りたい　においと臭気対策の基礎知識　第2版

においの物質とは何か、

ヒトがにおいを感じる仕 組みはどんなものかに加え、

悪臭に関する法律や 臭気対策等、生活環境の

においに関する基本的な 知識が網羅できる1冊となっている。

2018年発行 『きちんと知りたい　においと臭気対策の基礎知 識』の第2版。新しい情報を追加するとともに、対 策事例の刷新を行った。

目次

はじめに

第1章 におい物質を知る

1-1　においは分子

（1）分子という概念

（2）元素と原子

1-2　におい物質濃度の単位

（1）濃度の表示法

（2）1モル中の分子の数

（3）気体中に含まれるにおい物質の量

1-3　におうということ

（1）におい物質の閾値

（2）におい物質の健康影響とにおい感覚

（3）におう・におわないを分子数で考える

1-4　におい物質の特性

（1）分子量

（2）揮発性

（3）特定悪臭物質（悪臭防止法で定められた悪臭物質）

（4）官能基の役割と種類

（5）明確な官能基を有しない化合物のにおい

（6）有機化合物の分類と異性体の分類

1-5　香料のにおいを考慮した分類

（1）香料原料による分類

（2）香料用途による分類

（3）香調と香りの持続性による分類

（4）法的な香料の分類（食品衛生法に基づく分類）

（5）テルペン化合物による香料の分類

第2章 においを感じるメカニズムと嗅覚の特性

2-1　人の五感─嗅覚以外の感覚器官

（1）五感の分類

（2）視覚

（3）聴覚

（4）触覚

（5）味覚

2-2　五感の中の嗅覚

（1）嗅覚の進化・退化

（2）五感の優先性

2-3　においを感じるメカニズム

（1）におい分子の体内への取り込み

（2）におい情報の伝達

（3）嗅粘液の役割と、におい分子の変換

（4）嗅繊毛における情報の受容と電気信号変換

（5）脳内における嗅覚情報の処理と認知

（6）嗅覚経路の特異性と生体防御

2-4　におい物質濃度と強さの感覚の関係

（1）フェヒナーの法則

（2）特定悪臭物質の濃度と臭気強度の関係

（3）におい物質の除去率と臭気強度の関係

2-5　におい物質濃度とにおい質の変化

（1）におい物質濃度によりにおい質が変化する物質

（2）におい物質濃度によりにおいの質が変化する嗅覚のメカニズム

（3）におい物質濃度によりにおいの質が変化する物質の事例

2-6　におい感覚の個人差

（1）個人差が生じる要因

（2）検知閾値の個人差

2-7　嗅覚障害の種類と要因

（1）嗅覚障害の症状

（2）嗅覚障害が生じる要因

2-8　環境条件とにおいの感じ方の関係

第3章 不快なにおいの種類と基準値

3-1　生活環境のにおい

3-1-1　においに対する意識

（1）におい意識の変遷

（2）におい意識に関係する要因

3-1-2　意識されているにおいの種類

（1）屋外のにおい

（2）室内のにおい

3-2　悪臭防止法の概要

3-2-1　法律が制定された背景

3-2-2　悪臭防止法の制定

（1）制定時の測定方法

（2）制定までの経緯と変遷

3-2-3　悪臭防止法を読み解く

3-2-4　2号規制基準の基本的な考え方

3-2-5　中小規模施設における2号規制基準の簡略化

3-2-6　2号規制基準の算出方法

3-3　室内のにおいの基準値を知る

（1）室内臭気基準が求められるようになった背景

（2）日本建築学会における臭気基準値の考え方

（3）代表的な室内臭気の基準値

（4）年齢層による容認性の差異

（5）基準値設定における今後の課題

第4章 においを測る・評価する

4-1　においの測定・評価法の種類

4-2　人の嗅覚で測る

4-2-1　嗅覚測定法における臭気試料取扱いの注意点と

試験室の環境

4-2-2　嗅覚パネルの条件

（1）パネル選定の必要性

（2）パネル選定試験

4-2-3　においの濃さの測定方法（希釈法）

（1）三点比較式臭袋法

（2）三点比較式フラスコ法

（3）無臭室法

（4）ダイナミック・オルファクトメーター法

（5）注射器法

（6）セントメーター法

4-2-4　評定尺度法

（1）臭気強度と快・不快度評価

（2）においの質の評価

4-3　機器で測る

4-3-1　現場測定に適した検知管法とセンサー法

4-3-2　特定悪臭物質の測定方法

（1）各物質の測定に用いる装置

（2）分析機器の原理

（3）各物質の捕集、濃縮、分析方法

（4）におい物質濃度測定における課題

4-4　脱臭効率を測る

第5章 臭気対策の考え方

5-1　室内の臭気対策の手法と特徴

5-1-1　室内の臭気と発生要因

（1）室内臭気の発生要因

（2）細菌（バクテリア）、カビの活動によるにおいの発生

（3）燃焼、加熱によるにおいの発生

（4）建材等に付着・吸着したにおいの再放出

5-1-2　室内の臭気対策の手法と手順

5-1-3　各対策の特徴

（1）発生源管理

（2）換気

（3）消臭・脱臭

（4）感覚的消臭

5-2　発生源管理による臭気対策

5-3　換気による臭気対策

5-3-1　換気量と換気回数

5-3-2　換気の経路

5-3-3　換気の方式

5-3-4　必要換気量の求め方

（1）必要換気量の算出式

（2）臭気の発生量の求め方

5-4　消臭・脱臭、感覚的消臭による対策

5-4-1　消臭・脱臭および感覚的消臭の分類と基本概念

5-4-2　感覚的方法

（1）感覚的方法の種類

（2）感覚的方法のメカニズム

5-4-3　生物的方法

5-4-4　物理的方法

（1）物理的方法の基本的な考え方

（2）吸着法における活性炭

（3）吸着法におけるゼオライト

5-4-5　化学的方法

（1）化学的方法の分類

（2）中和反応（酸-アルカリ反応）

（3）酸化反応（酸化剤との反応、燃焼）

5-5　空気清浄機・消脱臭芳香剤の種類

5-5-1　消脱臭対策製品の種類

5-5-2　空気清浄機

（1）空気清浄機の分類

（2）吸着型

（3）分解型

（4）イオン放出型

（5）オゾン放出型

5-5-3　消脱臭芳香剤

（1）消脱臭芳香剤の分類

5-6　臭気対策の性能評価

5-6-1　空気清浄機の性能評価法

5-6-2　消脱臭・芳香剤の性能評価法

第6章 室内の臭気対策事例

6-1　住宅内の臭気対策

6-1-1　キッチンの臭気と対策

（1）キッチンの臭気の種類

（2）生ごみ臭の特性と対策

（3）調理臭の特性と対策

（4）食材・調味料の臭気とその抑制方法

6-1-2　トイレの臭気と対策

（1）トイレ臭の発生原因と臭気成分

（2）設備・構造と臭気の拡散特性

（3）飛散尿からの二次臭気の発生と対策

（4）トイレ臭対策の要点

6-1-3　浴室・洗面所の臭気と対策

（1）浴室・洗面所における臭気と発生要因

（2）排水口・封水と下水臭

（3）カビ・細菌の作用により発生する臭気

（4）浴室・洗面所の臭気対策の要点

6-1-4　収納スペースの臭気と対策

（1）収納スペースにおける臭気の特性

（2）結露によるカビ臭の発生

（3）収納物由来の臭気の発生要因

（4）洗濯および収納時の臭気対策

6-2　高齢者介護環境の臭気対策

6-2-1　尿管用排液バッグからの臭気の防止

（臭気発生源管理の事例）

（1）実験方法

（2）実験結果

6-2-2　おむつ交換時の換気対策の検討

（1）必要換気量

（2）おむつ交換時の臭気の広がりと局所換気の必要性

6-3　その他の臭気対策

6-3-1　体臭・衣類臭の特性と対策

（1）体臭・衣類臭の発生要因

（2）着用中の衣類における臭気の発生と対策

（3）洗濯時の留意点

6-3-2　加熱式たばこの臭気を対象とした必要換気量

6-3-3　芳香剤の方式と室内での香りの拡散特性

6-4　香り活用（社会的背景と科学的アプローチ）

6-4-1　香り市場の動向

6-4-2　香りのオーダーメイド化における技術動向

6-4-3　悪臭に対する香り付与による感覚的消臭とその作用機構の評価例

6-4-4　今後の課題

コラム

赤ちゃんの頭のにおい─においがつなぐ本能的コミュニケーション─

時を超えて香る至宝─天下第一の香木「蘭奢待」─

香りが開く記憶の扉─プルースト効果─

日常に潜むサイエンス─雨のにおいとお日様のにおいの正体─

参考文献

索引