野菜をまいにち食べて健康になる

毎日の食卓に上る身近な野菜が、誰によって育てられたものなのか、どのようにして栽培されたものなのか、環境問題も含めた食の背景を知り、その野菜を育てた自然に感謝し、食べることのできる喜びを感じられる心を育てること、このことが本来の食育につながると思われます。「食育」とは、食を通して生きる事を学ぶ事です。本書は野菜が有する栄養性や健康機能性について、野菜王国である北海道の「野菜博士」がやさしく解説。それを日本のみならず、世界の人々に広めている「野菜ソムリエ」の活躍を伝える初めてのテキストです。

目　次

第1章　野菜好きの野菜知らず

　　　(大きく変わった日本の食生活作り手によって変わる野菜の味　ほか)

第2章　野菜ソムリエ(野菜ソムリエとは　日本野菜ソムリエ協会誕生の道のり　ほか)

第3章　野菜をまいにち食べて健康になる(栄養豊富な野菜たち　全国各地に伝わる伝統野菜)

第4章　野菜を上手に活かす

　　　(野菜嫌いはいつまで続く?　調理法によっても変わる野菜の栄養価　ほか)