食の本屋さん by 日本食糧新聞社の ショップ紹介
★細胞性食品（俗称：培養肉）の市場の見通し、社会実装に向けた課題、最新の研究開発、ルール形成、グローバル展開まで、当該テーマに関する最新の動向を網羅した類まれな一冊であります。
★国内の研究開発のみでは見えてこない技術的な展望について、グローバル規模での示唆に富んだ研究内容とともに、海外の個別企業の取り組みとして、本書編集者が最先端海外企業へ個別インタビューを行った内容について紹介！
★細胞性食品市場を検討する上で重要かつ議論が分かれるポイント（市場規模、供給力や価格競争力、食経験（味・香り・食感等）の再現、他国の検討状況について紹介！
★市場規模や喫緊の課題である供給力・価格競争力に向けた、「コスト削減」、「大量培養技術」の観点で様々な取り組み、実現可能性および展望について解説！
★食経験（味・香り・食感等）の再現について国内における様々な取り組みを紹介！
★細胞性食品の販売のための環境作りにおいて重要な国内における「ルール形成」の現状と、上市後の需要促進に関わる活動とは？
★国内での本産業のダイナミクスに大きく影響する海外主要国における細胞農業領域の推進背景や内容について解説！
執筆者
吉富 愛望アビガイル 一般社団法人細胞農業研究機構 代表理事
鈴木 健夫 株式会社マイオリッジ
知念 秋人 味の素株式会社 シニアマネージャー／博士（生命科学）
山中 久美子 東京女子医科大学 先端生命医科学研究所 特任助教／
博士（医学）
清水 達也 東京女子医科大学 先端生命医科学研究所 所長・教授／
博士（医学）
近藤 裕昭 インテグリカルチャー株式会社 シニアアドバイザー
新谷 圭佑 インテグリカルチャー株式会社 プロジェクトリーダー
川島 一公 インテグリカルチャー株式会社 CTO／農学博士
坂口 勝久 東京都市大学 理工学部 医用工学科 准教授／博士（工学）
加藤 好一 佐竹マルチミクス株式会社 常務取締役
Lou Cooperhouse M.S., Food Science, B.S., Microbiology,
Rutgers University
BlueNalu, Founder, President & CEO
Dr. Dhiraj Singh PhD, Biological and Biomedical Sciences –
Nanyang Technological University
UMAMI Bioworks Pte Ltd., Head of R&D
Mihir Pershad BS, Biochemistry – University of North Carolina at
Chapel Hill
Umami Bioworks Pte Ltd., Founder & CEO
田中 龍一郎 東京女子医科大学 先端生命医科学研究所 ポストドクター／
博士（工学）
古澤 和也 福井工業大学 環境学部 環境食品応用化学科 教授／
博士（工学）
大野 次郎 ティシューバイネット株式会社／
ダイバースファーム株式会社 代表取締役社長
兒玉 賢洋 TOPPANホールディングス株式会社 総合研究所 課長
北野 史朗 TOPPANホールディングス株式会社 総合研究所 課長
（先端細胞制御化学（TOPPAN）共同研究講座
招へい准教授を兼任）／博士（工学）
Fiona Louis 大阪大学大学院 工学研究科 先端細胞制御化学（TOPPAN）
共同研究講座 特任助教／Ph.D
松﨑 典弥 大阪大学大学院 工学研究科 教授／博士（工学）
吉富 愛望アビガイル 一般社団法人細胞農業研究機構
柴野 相雄 TMI総合法律事務所／弁護士
山田 拓 TMI総合法律事務所／弁理士・博士（農学）
鍛治 亮太 TMI総合法律事務所／弁護士
日比野 愛子 弘前大学 人文社会科学部 教授／博士（人間・環境学）
島村 雅晴 雲鶴 代表取締役料理長
井形 彬 東京大学
Dr. Dean Powel Science & Technology Department, The Good Food
Institute Asia Pacific（GFI APAC）／Adjunct Assistant
Professor, School of Chemical and Biomedical Engineering,
Nanyang Technological University, Singapore.
Dr. Elliot Swartz Science & Technology Department, The Good Food Institute（GFI）
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