冷凍食品入門改訂4版

　前回の改訂から8年が経過し、この間に食品衛生法の改正やプラ資源循環法をはじめとする法令の改廃や環境問題など、冷凍食品を取り巻く環境には多くの変化がありました。　初版からすでに30年近く経過した記載内容は、現在の視点で見直していますのでこれから冷凍食品について学ぶ方、最新の知識を習得したい方に最適の一冊です。

• 第1章　日本の冷凍食品の歴史
  １　冷凍食品事業の発祥
  ２　冷凍食品の歴史
• 第2章　冷凍食品とは
  １　冷凍食品のさまざまな定義
  ２　冷凍食品の定義と４つの要件
  ３　冷凍食品の分類
• 第3章　冷凍食品の特質と栄養
  １　冷凍食品の特質
  ２　冷凍食品の栄養成分
• 第4章　冷凍食品の保存性
  １　冷凍食品のＴ-Ｔ・Ｔ研究
  ２　最近の研究
  ３　冷凍保存期間中の温度変化
  ４　冷凍食品の賞味期限
  ５　冷凍食品の期限表示の実施要領
  ６　官能検査の実施方法
  ７　安全係数の設定
• 第5章　冷凍原理と設備
  １　冷凍の原理
  ２　冷凍設備
  ３　解凍設備
• 第6章　冷凍食品の環境対応
  １　冷凍食品を取り巻く環境課題
  ２　プラスチック資源循環問題
  ３　食品ロス削減対策
  ４　脱フロン冷媒 地球温暖化対策 
• 第7章　冷凍食品の生産と消費
  １　冷凍食品の国内生産状況
  ２　冷凍食品の消費量
  ３　諸外国の消費量
• 第8章　冷凍食品に関する法規等
  １　主な法規の推移
  ２　主要な法規類
  ３　冷凍食品産業の基礎となった自主的取扱基準
  ４　その他、規格・基準等
• 第9章　冷凍食品の認定制度
  １　日本冷凍食品協会と自主的検査制度
  ２　新しい冷凍食品認定制度への改定 102
  ３　冷凍食品認定制度の概要
  ４　認定基準の改定と現況
• 第10章　冷凍食品の品質管理
  １　原　料
  ２　製造工程
  ３　保管・輸送時の品質管理
  ４　販売時点の品質管理
• 第11章　冷凍食品の購入と保存
  １　冷凍食品の購入
  ２　冷凍食品の保存
• 第12章　冷凍食品の解凍・調理
  １　冷凍耐性と解凍
  ２　解凍時に起きる問題
  ３　解凍方法の種類
  ３　品目別解凍・調理のポイント
• 第13章　冷凍食品年表
• 参考文献