焼肉一代　叙々苑 新井泰道

料理人一筋、美味しさ一途、焼肉人生65年の集大成を編纂

焼肉は最高最強の料理だ??
15歳で焼肉の世界に飛び込み、65年にわたり焼肉一筋、おいしさ一途に努めてきました。だれよりも焼肉に感謝し、焼肉を誇りに思い、焼肉の繁栄を心から願い続けております。
焼肉は最高最強の料理です。朝鮮半島の質実的な味覚と、日本独特の繊細な感性が融合して、世界に誇る国民的料理に発展しました。
牛肉の素材力、タレの神秘性、無煙ロースターの大革新、そして日本古来のおもてなし。焼肉は外食の魅力を凝縮した、まさに「おいしさの集大成」です。そして季節素材に偏らないため、基本や定番を徹底的に研鑽し、最高のおいしさを追求できます。同時に時代の変化や味覚に先駆けることができ、独自の想像力を遺憾なく発揮できます。
叙々苑はおいしさの集大成を実現すべく、タレにこだわり、副菜を尊重する「焼肉料理」を長年展開してきました。その原動力は、一流のおいしさと、一流の接客サービスを両立し、「一流の焼肉」を目指す従業員一丸のプロ意識です。
そして、料理人一筋、美味しさ一筋に生きてきた私の生涯と叙々苑の歴史を振り返り、さらなる焼肉の発展に貢献したく、齢80にして悟った持論を記し残そうと決意しました。
店の繁盛、焼肉の発展、皆さんの幸せのため、本書が少しでも役に立てれば本望です。

新井　泰道
株式会社 叙々苑 代表取締役会長
事業協同組合 全国焼肉協会 名誉会長

■内容

• 第一章　焼肉人生
• 第二章　焼肉料理の歩み
• 第三章　焼肉の心得 五節十訓
• 第四章　叙々苑泰道の哲学を考察／仲間の心に刻まれた教訓

■制作スタッフ
岡安秀一、旦有孝、斉藤昌也、齋地菜月、多田充男