パスタ入門改訂版

■内容

• 第１章　パスタとは
  １　パスタの定義
  ２　パスタと小麦粉加工食品
  ３　めん類好きの日本人
  ４　パスタの今昔
• 第２章　イタリア料理とパスタ
  １　ローマ時代の食生活
  ２　美食の国ローマの滅亡
  ３　ルネッサンスへの足がかり
  ４　再び開花したイタリア料理
  ５　新大陸からの食材の流入
• 第３章　パスタの起源と歴史
  １　イタリアでのパスタの歴史
  ２　日本でのパスタ産業の変遷
• 第４章　パスタの種類
  １　ロングパスタ
  ２　ショートパスタ
  ３　スモールパスタ
  ４　生パスタおよび特殊形状パスタ
• 第５章　パスタの原料および商品特性
  １　主原料　デュラム小麦
  ２　パスタの副原料
  ３　パスタの商品特
• 第６章　パスタの製造法
  １　パスタ製造機の種類
  ２　パスタの製造工程
• 第７章　パスタの品質と表示
  １　パスタの品質
  ２　パスタの品質管理
  ３　パスタの品質表示
  ４　パスタのゆで方
  ５　パスタの保存性と保存方法
• 第８章　栄養と料理
  １　地中海式パスタダイエット
  ２　パスタ・カーボローディング
  ３　パスタ料理あれこれ
  ４　イタリアパスタ料理の地方別特色
  ５　和食とイタリア料理の共通点
• 第９章　パスタの生産と消費
  １　日本のめん類市場の動向
  ２　国産パスタの生産・消費の動向
  ３　輸入パスタの動向
  ４　最近の消費安定とその要因
  ５　今後期待されるパスタ商品
• 第１０章　産業構造と業界状況
  １　パスタ産業の構造
  ２　業界状況
• 第１１章　パスタ製造に関連する法規制
• 参考文献