外食入門

■内容

• 序章　フードサービス業の基礎知識と近未来の業界予測
  １.フードサービス業の業界構造と基礎知識
  ２.フードサービス業はこれからこうなる
  ３.ロボット、ＩｏＴ、ＡＩ時代の外食産業
• 第１章　外食チェーンの誕生（1970年）
  １.ＦＦチェーンの 端緒となるＫＦＣ
  ２.アメリカからの指示を固辞した日本マクドナルド
  ３.先駆的にインフラを整えたロイヤル
  ４.ロードサイドを開拓したすかいらーく
  
• 第２章　ディナー帯がにぎわっていく（1982年）
  １.価格の安心感で大衆居酒屋チェーンが隆盛
  ２.客単価２５００円のワンランク上が誕生
  ３.客単価４０００円の世界が誕生
  ４.ＱＳＣ＋アトモスフィアが定着する
  
• 第３章　ガスト旋風！（1992年）
  １.チェーンレストランの小商圏化対策
  ２.時代は「安さづくり」が正義だった
  ３.「ＦＲすかいらーくの四半世紀の使命は終わった」
  
• 第４章　イルフォルノという新しい価値観（1995年）
  １.ロイヤルが探し求めたレストランの新基軸
  ２.サンタモニカのカジュアルイタリアン
  ３.思いやりの言葉を引き出すサービスの心
  ４.フードサービス業は教育産業
  
• 第５章　「おなかを満たす」から「心を満たす」へ（1996年）
  １.マクドナルドよりも速い出店スピード
  ２.日本の常識に対してすべてが真逆
  ３.コーヒーでライフスタイルを提案する
  ４.飲食本業でないところが革新をもたらす
• 第６章　チェーンレストランの王道（2000年）
  １.人時生産性の高さを追求する会社
  ２.継続する価格引き下げと大量の新規出店
  ３.ドラスティックな価格引き下げで小商圏化に進む
  
• 第７章　自然派ビュッフェの登場（2000年）
  １.自然回帰、家庭回帰のコンセプト
  ２.食材に囲まれたグラノ 24 Ｋの場合
  ３.伊賀の里モクモク手づくりファームの場合
• 第８章　グローバルダイニングと際コーポレーション（2000年）
  １.システムからヒューマンの時代へ
  ２.飲食業の常識に「あり得ない」数々
  ３.会社の基軸と「らしさ」が伝わる
  ４.「紅雲餃子坊」 32坪で月商３８００万円！
  ５.メジャーに対してインディーズの外食
  
• 第９章　「感性」の経営者と街を創る人々（2000年）
  １.産業ではない「表現」としての飲食店
  ２.人間性が現れる「店づくりは街づくり」
  ３.カフェで醸成される「コミュニティー」は力となる
  ４.「ないものを創りあるものを活かす」
  
• 第10章　ＦＦが一斉に低価格化（2000年）
  １. 97年をピークに市場がシュリンク
  ２.今やらないと競合他社にやられてしまう
  ３.デフレ経済で勝ち抜くための「安売り」
  ４.数値の適性を欠くと職場が荒れる
  
• 第11章　ベンチャー・リンク大盛況と倒産（2000年）
  １.アイデアをもつ人と事業を探している人をつなぐ
  ２.ＦＣ開発のスピードが飛躍的に早くなる仕組み
  ３.ＦＣ開業支援を専門化したグループ企業で推進
  ４.急速に成長したことが逆のベクトルを生んだ
  
• 第12章　ＦＣ焼き肉店ブームと牛角急成長（2001年）
  １.「ＦＣで焼き肉店を開業したい」という理由
  ２.ＶＬの存在によって「牛角」が急成長
  ３.牛角のＦＣ展開でＶＬの依存度が高まる
  ４.日本とアメリカでＢＳＥが発生しＦＣ焼き肉店に逆風
• 第13章　日本とアメリカで「ＢＳＥ」発生（2001年）
  １.工業製品化する「食」への懸念が現実となった
  ２.「風評被害対策」で立ち直りも早い
  ３.アメリカでＢＳＥ発生日本では牛肉の代替が進む
• 第14章　「プロ」から「ファン」の外食へ（2006年）
  １.「居酒屋甲子園」で経営者が自主的に結束
  ２.「プロ目線」より「ファン目線」が重要
  ３.客数アップのためにリピーター獲得を重視
  
• 第15章　外食バブルを吸収した男の表現力（2006年）
  １.「恵比寿横丁」で示された「浜倉ワールド」
  ２.居酒屋業界の流れを変えた「ちゃんと。」
  ３.本物の食材にこだわったフードスコープ
  ４.日本発「外食バブル」の頂点を体験する
• 第16章　ダイヤモンドダイニングとエー・ピーカンパニー（2007年）
  １.「エンタメ」でスタートしたダイヤモンドダイニング
  ２.ＱＳＣが高度に整った外食企業に成長
  ３.川上と川下を自社でつないだエー・ピーカンパニー
  ４.６次化で日本全体が活性化するスキーム
• 第17章　東日本大震災がもたらしたこと（2011年）
  １.東日本大震災の後日本全体に「一体感」が生まれる
  ２.「街を解放する」「街で連帯する」活動が盛んになる
  ３.飲食事業者が生産者との結びつきを深める
  ４.「お客様の笑顔を取り戻す」活動が企業文化となる
• 第18章　俺のイタリアン、俺のフレンチ（2011年）
  １.16.５坪で月商１９００万円のなぜ？
  ２.ブックオフ創業者がフードサービス業に挑む
  ３.一流の料理人を寄せ集める求心力
  ４.ジャズライブのある新しいエンターテインメント空間
  
• 第19章　外食・中食のボーダーレス現象（2013年）
  １.コンビニが限りなく飲食店に近づく
  ２.コンビニは飲食店のよきパートナ
  ３.「ちょい飲み」が利用動機と客層を拡大
  ４.弁当・惣菜店におけるイートインの威力
  ５.「ちょい飲み」はチェーン店と地域社会を結ぶ
• 第20章　「高品質化」「多様化」へ（2014年）
  １.ファストフードが「高品質化」「高価格化」路線へ
  ２.「高品質化」「高価格化」路線が新しい客層を生み出す
  ３.コーヒーの「サードウェーブ」が登場
  ４.高品質のクラフトビールが急速に広がる
  ５.価格ではなく、由来や品質、あるべき工程に「価値」を感じさせる
• 第21章　２０２０年に向けて（2020年）
  １.少子高齢化が進み「人材採用難」が深刻化
  ２.「働き方改革」から新しい労働市場を発掘
  ３.訪日外国人観光客が予想以上に急増
• ｜最後に｜　飲食業は未来に継続し進化する業界
• 〔付録〕数字で見る外食産業