■内容
- 第１章 チーズの歴史
１ チーズの誕生
２ 日本のチーズ史
３ チーズの語源と各国の呼称- 第２章 チーズとは
１ 乳の特性
２ チーズの定義
３ チーズの名称
４ チーズづくりの概略- 第３章 チーズの分類と種類
１ チーズの分類法
２ 製品の硬さによる分類
３ 微生物の種類による分類
４ 風味特性による分類
５ 主要チーズの特徴- 第４章 チーズの製造方法
１ ナチュラルチーズのつくり方（酸凝固の場合）
２ ナチュラルチーズのつくり方（酵素凝固の場合）
３ ナチュラルチーズの製造設備
４ プロセスチーズの歴史と定義- 第５章 チーズに関する法規上の諸規制および輸入貿易関連諸制度
１ 法規上の規格基準および表示規制
２ 日本におけるチーズの法規上規制の変遷
３ 輸入貿易諸制度- 第６章 チーズの栄養と健康
１ チーズの栄養
２ チーズと健康- 第７章 チーズの需要状況
１ 世界のチーズ生産・消費量
２ 日本のチーズ需給動向- 第８章 チーズの食べ方・使い方
１ いろいろなチーズ料理
２ チーズとアルコールの相性
３ チーズとフルーツ・野菜との相性
４ チーズとパンの相性
５ チーズ関連の道具
６ チーズの切り分け方
７ チーズの保存上の注意- 第９章 素朴なチーズＱ＆Ａ
- 第１０章 チーズ業界の主な関係団体
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