パン入門改訂版（アウトレット商品）

■内容

• 第１章　パンの歴史
  １　世界のパンの歴史
  ２　日本のパンの歴史
• 第２章　製パンの基本と基礎理論
  １　パンの基本的な製造法
  ２　パン生地がなぜ膨らむか
• 第３章　製パン工程の機能と機械設備
  １　ミキシング工程
  ２　発酵工程
  ３　パンチ工程
  ４　分割工程
  ５　丸め工程
  ６　ベンチタイム工程
  ７　成形工程
  ８　ホイロ工程
  ９　焼成工程
  １０　冷却工程
  １１　パンの老化
• 第４章　各種製パン法
  １　標準ストレート法（直捏法）
  ２　短時間ストレート法
  ３　ノータイム法
  ４　液種法
  ５　標準中種法
  ６　１００％中種法
  ７　長時間中種法
  ８　冷蔵中種法
  ９　加糖中種法
  １０　再捏法（リミックス法）
  １１　小麦粉液種法（ポーリッシュ法）
  １２　サワー種を使用した製パン法
  １３　パン生地の冷蔵および冷凍
  １４　パーベイク法
• 第５章　主要な製パン材料
  １　小麦粉
  ２　パン酵母
  ３　食塩
  ４　糖類
  ５　油脂
  ６　卵
  ７　牛乳製品
  ８　食品添加物
• 第６章　パンの種類と標準的な製造法
  １　パンの分類
  ２　ポピュラーなパン類の特徴と標準的な製造方法
  参考文献