乾めん入門改訂4版

■内容

• 第１章　日本のめん類の歴史
  １　めん類の起源と発展
  ２　めん類の言葉の由来
  
• 第２章　乾めんの概要
  １　乾めんの分類
  ２　めんの種類と産地
  ３　乾めんの生産と消費
  ４　乾めん産業
• 第３章　原料
  １　小麦粉
  ２　そば粉
  ３　食塩
  ４　その他の原料
• 第４章　めんの製法
  １　手造りめん
  ２　機械めん
• 第５章　めんの科学
  １　生地
  ２　熟成
• 第６章　ゆで
  １　ゆでる効果
  ２　ゆで時間
  ３　ゆで方
  ４　めんの引き締めとゆでのび
• 第７章　品質と表示
  １　乾めん工場の品質管理
  ２　保存・貯蔵における品質
  ３　品質基準
  ４　乾めん・手延べ経営技術センター設立
  ５　商品表示
  ６　賞味期限
  ７　法令遵守
  ８　めんの試験法
• 第８章　めんの食味・食感
  １　めんのおいしさ
  ２　食感の本質
• 第９章　めんつゆ
  １　めんつゆの種類
  ２　つゆの製法
• 第１０章　HACCP手法支援法
  １　マニュアル作成の目的
  ２　HACCPシステムとは
  ３　導入した結果のメリット
  ４　７原則と１２の手順
  ５　導入のための作業手順
• 第１１章　その他の事柄
  １　製めんの技能検定制度
  ２　PL法と対策
  ３　計量法
  ４　乾めんの輸出促進