レトルト食品入門改訂2版

■内容

• 一、レトルト食品とは
  １　レトルト食品の定義
  ２　レトルト食品の歴史
  ３　レトルト食品の種類、包装形態
• 二、レトルト食品の生産と流通
  １　レトルト食品の国内生産量の動き
  ２　レトルト食品の流通
  ３　海外のレトルト食品の生産と流通
• 三、レトルト食品と微生物
  １　レトルト食品原料に発育する微生物
  ２　食品腐敗微生物と食中毒菌
  ３　加熱による微生物の死滅
  ４　レトルト殺菌と微生物の死滅
• 四、レトルト食品の包装システムと殺菌システム
  １　食品充填包装機
  ２　自動充填結紮機
  ３　真空包装機械装置
  ４　レトルト殺菌装置
  ５　レトルト殺菌システム
  ６　レトルト殺菌に使用される装置と機器
• 五、レトルト食品用包装材料
  １　レトルト食品用包装材料とは
  ２　レトルトパウチ
  ３　レトルト容器
  ４　ロケット状包装材料
  ５　新しいレトルト殺菌用パウチと容器
• 六、レトルト食品の製造技術と品質管理
  １　製造プロセス
  ２　製造プロセスにおける安全保証システム
  ３　製造技術と工程管理
  ４　レトルト食品の品質測定
  ５　レトルト食品の微生物測定
• 七、レトルト食品の栄養と品質変化
  １　加熱による栄養素の変化
  ２　加熱による色素の変化
  ３　加熱による物性の変化
• 八、レトルト食品の製造実例
  １　ミートソース、カレーなどの調理食品
  ２　米飯類、惣菜類
  ３　魚肉ソーセージ、かまぼこ
  ４　食肉加工品
• 九、表示と関連法規
  １　レトルト食品の表示
  ２　ＪＡＳ法、食品衛生法などの関連法規