製菓原材料入門改訂版

■内容

• 一、製菓原材料とその役割
  １　科学技術の発展と食品素材
  ２　製菓原材料の役割
  ３　菓子の種類と製菓原材料
• 二、製菓原材料の種類と特性
  １　甘味材料（糖質系）
  ２　甘味材料（非糖質系）
  ３　穀粉類
  ４　でん粉類
  ５　あん（餡）類
  ６　鶏卵
  ７　油脂類
  ８　牛乳および乳製品
  ９　原料チョコレート類
  10　果実と果実加工品
  11　その他農林水産物材料
  12　凝固材料、増粘安定剤
  13　ガムベース
  14　組織形成補助材料
  15　風味・調味等付与材料
  16　品質保持関連材料
  17　食品新素材（機能性食品素材）
• 三、製菓原材料と衛生管理
• 四、製菓原材料と表示
  １表示に関与する法規類
  ２義務表示と原材料
• 関連法規集