冷凍食品入門改訂3版

■内容

• 一、日本の冷凍食品の歴史
  １　食品冷凍のはじまり
  ２　冷凍魚の歴史
  ３　冷凍食品の歴史
• 二、冷凍食品とは
  １　冷凍食品のさまざまな定義
  ２　冷凍食品の４つの要件
  ３　冷凍食品の分類
  ４　冷凍食品の品目数
• 三、冷凍食品の特質と栄養
  １　冷凍食品の特質
  ２　冷凍食品の栄養
• 四、冷凍食品の保存性
  １　冷凍食品のＴ?Ｔ・Ｔ研究
  ２　国際冷凍協会のデータ
  ３　冷凍保存期間中の温度変化
  ４　冷凍食品の賞味期限
  ５　冷凍食品の期限表示の実施要領
  ６　官能検査の実施方法
  ７　安全係数の設定
• 五、冷凍食品の生産と消費
  １　冷凍食品の国内生産状況
  ２　冷凍食品の消費量
  ３　諸外国の消費量
• 六、冷凍食品に関する主な基準
  １　冷凍食品に関する法規・基準の推移
  ２　自主的取扱基準
• 七、冷凍食品の認定制度
  １　日本冷凍食品協会の設立と自主的検査制度発足の経緯
  ２　冷凍食品自主的検査制度の発展
  ３　新しい冷凍食品認定制度への改定
  ４　 新認定制度の運営
• 八、冷凍食品の生産工程と品質管理84
  １　原料
  ２　製造工程
  ３　保管・輸送時の品質管理
  ４　販売時点の品質管理
• 九、冷凍食品の購入と保存
  １　冷凍食品の購入
  ２　冷凍食品の保存
• 一〇、冷凍食品の解凍・調理107
  １　よい解凍とは
  ２　解凍方法の種類
  ３　品目別解凍・調理のポイント
• 一一、冷凍食品のＱ＆Ａ
  １　冷凍食品の基礎知識
  ２　冷凍食品の製造
  ３　冷凍食品の購入
  ４　冷凍食品の保存
  ５　冷凍食品の表示
  ６　冷凍食品の解凍・調理方法
  ７　ホームフリージング
• 一二、冷凍食品年表