菓子入門改訂2版

■内容

• 一、菓子と人生
  １　人の行事と菓子
  ２　茶の湯と菓子
• 二、菓子の歴史
  １　菓子の発祥
  ２　海外の菓子の発祥
  ３　わが国の菓子の発祥と推移
• 三、菓子の種類と特徴
  １　和菓子類
  ２　洋生・半生菓子類
  ３　キャンデー類
  ４　チョコレート類
  ５　チューインガム類
  ６　ビスケット類
  ７　スナック菓子類
  ８　米菓類
  ９　油菓類
• 四、菓子の原材料と特性
  １　糖類
  ２　穀粉類
  ３　でんぷん類
  ４　餡類
  ５　鶏卵
  ６　油脂類
  ７　牛乳および乳製品
  ８　原料チョコレート類
  ９　果実と果実加工品
  10　種実類
  11　凝固材料
  12　組織形成補助材料
  13　風味・調味材料
• 五、菓子と食品衛生
• 六、菓子製品の高度化基準
  １　高度化基準とは
  ２　高度化基準の内容
  ３　高度化基準導入の心がまえ
  ４　安全性確保の原点