The業務用食材プロの活用テクニック

お客には言えない看板料理の裏側　ヒットメニューの決め手を大公開！

日食外食レストラン新聞の好評連載企画を1冊に集約！

※「プロの食材活用」「食材活用の知恵」「メニュートレンド」やその他連載企画（2006年1月〜2012年12月掲載分）の総集編です。

■メニュー開発の即戦力となるヒントが満載です！
集客を増やすためには、看板料理が欠かせません。看板料理を数多く売るためには、調理の効率化をはかる業務食材が欠かせません。看板料理を抱える繁盛店の多くは、業務用食材を“調理の決め手”として有効活用しています。ですが、業務用食材はあくまでも裏方の黒子であり、決して公表される事はありません。

■実売事例の紹介だけに説得力は抜群！
本企画は、その業務用食材にスポットを当て、業務用食材の活用ヒントを提案するものです。日食外食レストラン新聞で掲載された「プロの食材活用」「食材活用の知恵」「メニュートレンド」の中から秀逸メニューを厳選し「ひと目で分かる」「明日から使える」「明確な差別化」をテーマに業務用食材の実践的手法を紹介しています。

実売料理＆業務用食材を6ジャンルに分け217品厳選紹介！

ジャンル	メニュー数	食材数
たれ・ソース・その他調味料	79	69
だし・つゆ・スープ	36	34
マヨネーズ・ドレッシング／ 乳・卵製品	35	25
基本調味料・油	29	26
米・穀類（粉・加工品を含む）	15	13
その他加工食品・飲酒（酒・水）	55	50