マヨネーズ・ドレッシング入門

■内容

• 一、マヨネーズ・ドレッシングの歴史
  １．マヨネーズの歴史
  ２．ドレッシングの歴史
• 二、マヨネーズとドレッシングの定義
  １．ドレッシングのJAS
  ２．ドレッシング及びドレッシングタイプ調味利用の品質表示基準
  ３．アメリカ、ヨーロッパのマヨネーズ規格
  ４．ドレッシングのJASに使用できる原材料
  
• 三、マヨネーズ・ドレッシングの世界
  １．市場にあるマヨネーズとドレッシングの種類
  ２．マヨネーズ・ドレッシングの生産と消費
• 四、マヨネーズ・ドレッシングのつくり方
  １．手作りでマヨネーズを知る
  ２．乳化機によるマヨネーズの製造
  ３．サラダクリーミードレッシングの製造法
  ４．半個体状ドレッシングの製造法
  ５．乳化液体ドレッシングの製造法
  ６．分離液状ドレッシングの製造法
  
• 五、マヨネーズ・ドレッシングの化学
  １．マヨネーズの粘性の特徴
  ２．マヨネーズ、ドレッシングの分離
  ３．酸化防止技術
  ４．卵黄型マヨネーズのうまみの生成と粘度低下
  ５．乳化型の判定法
  ６．乳化と料理
• 六、マヨネーズ・ドレッシングと健康
  １．マヨネーズのパワー
  ２．マヨネーズ中のコレステロール
  ３．脂肪酸含量
  ４．賞味期限について
  ５．サラダの日持ち
  ６．食酢と健康
• 七、マヨネーズ・ドレッシングの容器と環境
  １．世界のマヨネーズ容器
  ２．容器の衛生性・安全性
  ３．容器と流通
  ４．容器包材とリサイクル法
• 八、マヨネーズ・ドレッシングを使った料理の例
• 九、マヨネーズ・ドレッシングと食文化
• 一〇、マヨネーズ・ドレッシング関連年表
• 一一、関連団体
• 一二、参考文献・資料