食品の冷凍・解凍技術と商品開発

・食品の鮮度とおいしさを保つための冷凍・解凍技術を詳解！・冷凍食品に関わる容器、官能評価、規格基準、品質管理、　流通を解説！・冷凍食品の開発事例についても紹介！

第1編　冷凍解凍の基盤技術　　第1章　食品冷凍の基礎　第2章　食品解凍の基礎　第3章　食材の冷凍技術　第4章　食材の解凍技術　第5章　冷凍機の開発　第6章　解凍機の開発第2編　冷凍食品開発　第1章　冷凍食品の規格基準　第2章　冷凍食品の製造・流通技術　第3章　冷凍食品のおいしさ　第4章　冷凍食品の開発　第5章　冷凍食品用容器の開発