現場で役立つ食品微生物Ｑ＆Ａ　第５版増補

食品製造現場に不可欠な食品微生物に関する基礎知識を学ぶためQ&A方式でわかりやすく解説した書籍。微生物の種類・性状から、その技術管理・検査法など、食品生産の現場に不可欠な知識を詳しく網羅。

【目次】

Ⅰ食品に関係する微生物
Ⅱ食品を介してヒトに伝搬される主な病原微生物
Ⅲ食品中における微生物の挙動
Ⅳ食品生産現場で役立つ微生物管理技術
Ⅴわが国における食品を介して起こる微生物被害と行政対応
Ⅵ有害微生物を対象とした食品検査
Ⅶその他の知っておきたい用語等
資料インデックス

食品微生物管理の実務課題に応える

食中毒防止のためのQ&A実務手引書

ココがポイント！

・6カテゴリ163問をQ&A化し、微生物の基礎～検査・法規までワンストップ解説

・章冒頭に目的、末尾に演習問題を配置

・食品の微生物管理において知っておきたい用語集付き

こんな方にオススメ！

・加工食品・外食の製造衛生担当の方

・卸小売・給食で安全管理を担う方

・HACCP導入・監査等で微生物知識を磨きたい方