図解入門業界研究 最新食品業界の動向とカラクリがよ～くわかる本［第6版］

多くの産業が関連する食品業界では、「全体像」の理解がなにより重要です。

本書は、食品業界を取り巻く経営環境の変化と最新の企業動向、経営の仕組みの変化や業界の歴史、現状、さらに今後の展望と取り組むべき課題まで食品業界の全体像が見渡せるガイドブックです。

「世界的な食料インフレの影響」

「味の素グループの海外戦略」

「食品ロボットの動向」

「食品に関わる法改正」

「コロナ禍で変わった食の風景」

など多種多様な業界の最新情報を紹介します。

-目次-

第1章 食品業界を取り巻く経営環境の変化

　1-1 フードビジネス3業態の市場動向

　1-2 人口動態と世帯数の変化が及ぼす影響

　1-3 食料消費支出の変化

　1-4 エンゲル係数の変化

　1-5 世界的な食料インフレの影響

　1-6 価格転嫁への動き

　1-7 食品小売業の動向

　1-8 食品卸売業界の動向

　1-9 食品ダイレクトセールス市場

　1-10 消費税と食品業界の対応

　1-11 拡大続く高齢者向け食品と介護食品市場

　コラム 地方発「再成形ソフト食」で世界市場へ

　1-12 農畜水産業と食品業界

　1-13 食品ロス削減などSDGsへの対応

　コラム 物流の2024年問題

第2章 国内食品製造業の全容

　2-1 食品加工の業種・業態区分

　2-2 冷凍食品 業態と特徴(1)

　2-3 食肉加工品 業態と特徴(2)

　2-4 水産加工 業態と特徴(3)

　2-5 製粉・精穀 業態と特徴(4)

　2-6 製パン 業態と特徴(5)

　2-7 製麺 業態と特徴(6)

　2-8 持ち帰り弁当、惣菜 業態と特徴(7)

　2-9 缶詰、レトルト食品 業態と特徴(8)

　2-10 菓子製造 業態と特徴(9)

　2-11 調味料、食品添加物、食用油 業態と特徴(10)

　2-12 ソース、マヨネーズ、ドレッシング 業態と特徴(11)

　2-13 味噌、驢ｬ油 業態と特徴(12)

　2-14 清涼飲料水、乳酸菌飲料 業態と特徴(13)

　2-15 酒類 業態と特徴(14)

　コラム 地域食品産業連携プロジェクト（ローカルフードプロジェクト：LFP）

第3章 国内大手メーカーとグローバル企業

　3-1 食品業界の国内上場企業

　3-2 日本たばこ産業（JT）の加工食品事業

　3-3 世界と日本のビールメーカーの動き

　3-4 味の素グループの海外戦略

　3-5 世界と日本の食肉・ハムメーカー

　3-6 山崎製パン株式会社

　3-7 大手菓子メーカーの海外戦略

　3-8 製粉大手3社の海外戦略

　3-9 日清食品と東洋水産の海外戦略

　3-10 キッコーマンの海外戦略

　3-11 大手乳業メーカーの海外戦略

　3-12 ヤクルト本社の海外戦略

　3-13 キユーピーとカゴメ

　3-14 株式会社伊藤園

　3-15 ネスレS＆A

　3-16 ペプシコ

　3-17 ADM

　3-18 カーギル

　3-19 ザ コカ・コーラ カンパニー

　3-20 クラフト・ハインツ・カンパニー

　3-21 ダノングループ

　3-22 活発化する海外企業とのM＆A

　コラム 和食ブームと日本の伝統的スーパーフード

第4章 フードテックと食品業界

　4-1 「Society 5.0」と食品産業

　4-2 厳しくなる衛生管理とその対応

　4-3 食品の新配送システムとトレーサビリティ

　4-4 食品機械工業のトレンド

　4-5 フードテックとは

　4-6 注目される企業とその技術

　4-7 食品ロボットの動向

　4-8 農研機構での取り組み

　4-9 用途が広がったレトルト技術 スマート工場で活かされる新加工技術(1)

　4-10 高圧加工技術（超高圧加工技術） スマート工場で活かされる新加工技術(2)

　4-11 フリーズドライ（真空凍結乾燥）技術 スマート工場で活かされる新加工技術(3)

　コラム インスタントコーヒーの歴史

　4-12 過熱水蒸気技術 スマート工場で活かされる新加工技術(4)

　コラム スチームオーブンレンジの登場

　4-13 超臨界ガスの技術 スマート工場で活かされる新加工技術(5)

　4-14 湿式微細化技術 スマート工場で活かされる新加工技術(6)

　コラム 野菜の消費拡大に一役買っている湿式微細化技術

　4-15 エクストルーダーの利用による加工 スマート工場で活かされる新加工技術(7)

　4-16 エネルギー消費が少ない膜分離技術 スマート工場で活かされる新加工技術(8)

　4-17 凍結含侵法による食品加工 スマート工場で活かされる新加工技術(9)

　4-18 無菌充蝪｡技術と無菌包装技術 スマート工場で活かされる新加工技術(10)

　4-19 進化を続ける食品冷凍技術 スマート工場で活かされる新加工技術(11)

　4-20 食品メーカーの水ソリューション

　コラム フードテックのシリコンバレーを目指して山形大学発、食の未来を描くフードテックに特化した新会社の設立

第5章 食品メーカーの仕事

　5-1 食品メーカーの組織と仕事

　5-2 研究開発・技術開発

　5-3 生産管理・工場長・生産技術

　コラム スマートファクトリーの事例

　5-4 品質保証・品質管理

　5-5 購買・調達・物流

　5-6 マーケティング

　5-7 営業

　5-8 経営管理・財務・経理

　5-9 法務・知財・人事

　コラム 独自技術を守る特許権

　5-10 資格が活きる仕事

　コラム 管理栄養士の進路

　5-11 「特定技能」と食品製造業

　コラム ブランドを広め、育てる仕事

第6章 食品業界に求められる社会的責任

　6-1 食品の安全に対する国の取り組み

　6-2 食品に関わる法改正

　6-3 食品添加物 食品の安全確保(1)

　6-4 健康食品 食品の安全確保(2)

　6-5 残留農薬 食品の安全確保(3)

　6-6 汚染物質対策 食品の安全確保(4)

　6-7 器具・容器包装 食品の安全確保(5)

　6-8 食品ロス削減と食品業界

　コラム 食品添加物の「不使用」表示のガイドライン制定の背景

第7章 食品産業の発展史

　7-1 古代から近世にかけて

　7-2 加工食品メーカーの登場

　7-3 外食産業の登場と小売業の革新

　7-4 産業の機械化と大量生産

　7-5 缶詰・製缶加工の歴史

　7-6 製塩の歴史

　7-7 製糖・製菓のあゆみ

　7-8 「うま味」の発見と発達

　7-9 経済の復興と食品産業の発展

　7-10 冷凍食品とレトルト食品

　7-11 経済の変動と食品メーカーのあゆみ

　7-12 食品会社による食品偽装の歴史

　7-13 東日本大震災後の食品業界

　7-14 コロナ禍で変わった食の風景

　コラム 食の安全性・品質の目安となるラベル

資料編

　食品業界 関係団体