食肉製品の知識改訂新版

食肉と食肉製品の基礎的な知識から、現在の食肉製品をとりまく状況や、高齢者向けの商品開発などを盛り込み、また、食肉の加工技術や食肉製品のJAS規格についても詳しく書かれています。世界に通用し信頼される日本の食肉製品を作り上げるための、時代に即した好適な入門書です。

■内容

1. 肉食の歴史
2. 畜肉の生産
3. 畜肉の栄養と科学
4. 畜肉の部位と特徴
5. 畜肉の衛生
6. 食肉の加工技術
7. 食肉製品とJAS規格
8. 食鳥の生産と利用
9. 食肉の輸入をめぐって
10. 食肉の安全
11. 高齢者向け食肉製品