一般衛生管理による食品安全マネジメント

前半では、食品安全マネジメントに必要な知識と、リスクと向き合う姿勢を、経営的な観点から解説し、後半では、リスクを低減するためにHACCPより先にまず取り組まなければならない「一般衛生管理」について、具体的な手法と実例を交えて、詳しく解説しています。

■内容

• 第1 章　食品安全経営マネジメントに取り組む準備
• 第2 章　自社の食品安全リスクに対する認識
• 第3 章　生産を支える施設・ユーティリティ・資源のリスクと管理
• 第4 章　生産工程のリスクと管理
• 第5 章　食品安全経営を実現する組織運営
• 〈特別寄稿〉食品の品質について
• 付録1　食品安全に関する法律体系
• 付録2　食品等事業者が実施すべき管理運営基準に関する指針
• 付録3「食品等事業者が実施すべき管理運営基準に関する指針」を活用した衛生管理度調査表