油脂化学の知識改訂新版

今回は原著者　原田一郎先生の遺された「油脂化学の知識」を公益財団法人　日本油脂検査協会理事長で成蹊大学名誉教授の戸谷洋一郎先生に、物質名や規格など、現在のものに校訂していただき、新たに「機能性油脂の現状と可能性」「界面活性剤」について加筆していただきました。事務系社員や営業マンを対象とした分りやすく、40年を超すロングセラーに新しい命を吹き込んでいただきました。これまで以上に、油脂化学に携わる方の必携書となっています。

■内容

• 脂質
• 脂肪酸
• 油脂
• 油脂以外の脂質
• 油脂および脂肪酸の物理的性質
• 油脂の化学的性質
• 油脂の性状を示す特数ならびに分析値
• 脂肪酸の分離と分析
• 油脂の栄養と代謝
• 機能性油脂の現状と可能性
• 界面活性剤
• 付録：食用植物油脂の日本農林規格