食品工場の約束事I

食品工場、特に弁当・惣菜を中心とした工場向けの社員テキストとして書き下ろされたものである。本書は、以下「異物混入対策」「食品5Sの実践」と続くシリーズのトップで、一番の問題である食中毒菌対策を扱っている。イラスト入りで主な食中毒菌の特徴から、日常の「つけない、ふやさない、殺菌する」という三原則がどのように一つひとつの行動と結びついているかをユーモアを駆使して解説しています。

■内容

• 細菌の知識
• 細菌を付けないポイント
• 細菌を増やさないポイント
• 細菌を生かさないポイント