サステナブル・フード革命

● 食から世界を変える「サステナブル・フード革命」へ ●

気候変動や人口増加により、地球規模の食の危機が始まっている。
こうした危機をいかに超え、持続可能な未来をひらくか?

環境ジャーナリストである著者は、
食と農業の未来を変える世界各地のイノベーターたちを取材。
その活動とビジョンを通して、新たな指針を提唱する。

それは最先端テクノロジーと環境エコロジーをともに活かす「第3の方法」だ。

たんなるフードテック礼賛でもなく、
エコやオーガニックの主張でもない、それらを統合した道こそが
「持続可能で公平な食農システム」をもたらす。

マクロ=パーマカルチャー、古代植物を復活させる研究、
水不足を解消する先端テクノロジー、アフリカを救うGM種子、
中国で台頭する精密農業、アメリカ陸軍が開発する未来食
・・・

今日の食農システムは危機管理力・回復力が求められる一方で、
気候変動・環境劣化をもたらしている大きな要因でもある。

こうした動向への著者の真摯な問いかけと不安は、
取材の旅の終わりに希望へと転じていく。

食を変えれば世界を変えられるーーサステナブル・フード革命とともに!

■著者

アマンダ・リトル　翻訳：加藤万里子

■内容

• はじめに　食の危機をイノベーションで超える
  人口増と気候変動の脅威/食料生産を根本から見直す
• 第１章　持続可能な「第３の方法」とは？
  歴史が教えてくれること/不足から過多へ
  度を越した料理文化/魔法使いVS.予言者/入手しやすさ格差
• 第２章　気候変動と闘うリンゴ農家
  野生のリンゴから遠く離れて/スマートな果樹園への道/植物の原始的な意志/スーパーチル現象/未曾有の出来事/ 試行錯誤を重ねて/気候変動が食料生産に及ぼす影響/無駄な努力？/奇抜なアイデア
• 第３章　アフリカを救う遺伝子組み換え種子
  畑があるのに、なぜ飢える？/ＧＭ作物は禁止すべきか/カロリー生成機/白熱する議論/安全でも信頼が得られないわけ/二者択一を超えて/広大な砂漠が農地に変わる？/私が間違っていたこと
• 第４章　ＡＩロボットで持続可能な農業へ
  レタスボットの活躍/農薬を減らす/悪夢にもチャンスにもなる/除草ロボットという選択肢/土が革命的に健全になる/単一栽培に終止符を！
• 第５章　中国で台頭する精密農業
  汚染された農地/トニー・ジャンの挑戦/スマート農業システムの開発/困難な除染/時代を先取りしたアイデア/最大の難関
• 第６章　垂直農場が育むデジタル・テロワール
  世界的な農地略奪/ニューヨーク各地で葉物野菜を育てる/ポストオーガニック/農地を原野に/独特な風味と食感を野菜に与える/革新的なチームづくり
• 第７章　サケ養殖で世界に持続可能なタンパク質を
  「青の革命」を支援する/もっとも切迫した問題/水中版の垂直農場/混合飼育の復活/牛肉より養殖魚を
• 第８章　健康にも環境にもいい培養肉
  代用ではなく、肉そのものを/歴史的な意義/ 生産コストをいかに下げるか/未知の可能性へ/ 究極の高機能ハンバーガー/パンデミックのリスクを減らす
• 第９章　食品廃棄物ゼロをどう実現するか
  食品廃棄物による温室効果ガス排出量/リサイクルより地球のためになる/ 広がる食品廃棄物スーパー/食品を保存するテクノロジーの進展/食品廃棄物をバイオガスに変える
• 第10章　水危機を解決する先端テクノロジー
  敵は水漏れ水道管だ/紫の水道管ネットワーク/予防医学の世界へ/海水淡水化プラントで水大国に/トイレから蛇口へ
• 第11章　危機管理力と回復力を鍛える
  クラウドシーディング体験/史上最大の干ばつ救援活動/ 回復力の根づいたコミュニティ
• 第12章　古代植物の復活
  植物が授ける古代の知恵/気候変動時代の主食に/ジャンク・フード効果と栄養格差/古代の植物と現代の育種ツールの融合
• 第13章　３Ｄプリンターが生む未来食
  栄養補給のパーソナライズ化/Ｚ世代の兵士と戦略の変化/ 最小で最大のカロリーと栄養素を/食の魂の終わり/希望の探求
• おわりに　世界全体が、ひとつの庭
  自然の永続的なパターンを模倣する/２０５０年の感謝祭/ マクロ=パーマカルチャー