フードテック革命

2025年までに世界700兆円に達すると言われる超巨大市場「フードテック」??。
あなたの食体験はどう変わり、どんなビジネスチャンスが生まれているのか？

本物の肉のような「植物性代替肉」「培養肉」、
食領域のGAFAとも言われる「キッチンOS」、
店舗を持たないレストラン「ゴーストキッチン」、
Amazon Goに代表される「次世代コンビニ」・・・・・・。

With＆アフターコロナ時代の「食」在り方を探索し、
世界最先端のフードビジネスを徹底解説する日本初のビジネス書が、ついに刊行！

食品メーカーから外食、小売り、家電、IT、不動産まで、
あらゆる業界を巻き込み、「食×テクノロジー」を起点とした新ビジネスが勃興する。
この世界で、日本のプレーヤーが、再び輝きを取り戻すための秘策とは−−。
グローバルの変化を深く理解しながら、日本の現状とよりよい食の近未来を考える、
「次のアクション」につながるビジネスのヒントが満載！

<本書のポイント >
●初公開！アフターコロナ時代の羅針盤「Food Innovation Map 2.0」
あなたの会社が目指すのはどこだ？
「生活者体験」「実現する技術／仕組み」「センシング技術／先端素材」の3つの階層で、
食体験を豊かにするキーテクノロジー、新サービス、近未来キーワードを徹底網羅。
アフターコロナ時代を見据えたビジネス戦略のヒントが見つかる！

●業界を代表するキーパーソンが語る「食の未来」
・味の素 代表取締役社長 西井孝明氏、代表取締役副社長／CDO ? 福士博司氏、専務執行役員／CIO ? 児島宏之氏
・ロイヤルホールディングス 会長 菊地唯夫氏
・インポッシブルフーズ SVP International ニック・ハラ氏
・不二製油グループ本社 代表取締役社長 清水洋史氏
・ユナイテッド・スーパーマーケット・ホールディングス 代表取締役社長 藤田元宏氏
・予防医学研究者 ? 石川善樹氏
・HAJIME オーナーシェフ 米田肇氏
・Mr.CHEESECAKE ? 田村浩二氏 ? ? ? （順不同）

【目次】 序章 ? フードテック革命に「日本不在」という現実 第1章 ? 今、なぜ「フードテック」なのか ? 1. 急増する食領域のスタートアップ投資 ? 2. 今求められる「食の価値の再定義」 ? 3. 食のウェルビーイングを実現する旗手たち 第2章 ? 世界で巻き起こるフードイノベーションの全体像 ? 1. そもそもフードテックとは何か ? 2. 初公開「フード・イノベーション・マップ2・0」 ? 3. 食の進化を見通す「16のキートレンド」 第3章 ? With&アフターコロナ時代のフードテック ? 1. パンデミックで見えてきた食の課題とは ? 2. 新型コロナ禍が変えた食の価値とビジネス ? 3. アフターコロナで求められる注目の5つの領域 第4章 ? 「代替プロテイン」の衝撃 ? 1. 代替プロテイン市場が急成長したワケ ? 2. 代替肉の先端プレーヤーが成功した理由 ? 3. 日本にも眠る代替プロテイン技術 第5章 ? 「食領域のGAFA」が生み出す新たな食体験 ? 1. 「キッチンOS」とは何か ? 2. IoT家電で見える化された食卓の姿 ? 3. 世界で台頭する「キッチンOS」プレーヤー ? 4. 「食のデータ」がサービス連携の要に 【Column】世界の台所探検家・岡根谷実里氏が見た料理のパワー 第6章 ? 超パーソナライゼーションが創る食の未来 ? 1. 「マス」から個別最適化された世界へ ? 2. パーソナライズに必要な3つのデータ ? 3. 「食のネットフリックス」は現れるのか 【Column】AIが未然に回復食を提示する世界(ヒューマノーム研究所寄稿) 第7章 ? フードテックによる外食産業のアップデート ? 1. 外食産業を取り巻く「不都合な真実」 ? 2. 効率化を超えた「フードロボット」の可能性 ? 3. 移動型レストランとしての「自動販売機3・0」 ? 4. 急成長フードデリバリー&ピックアップ ? 5. デリバリーの裏側を支えるゴーストキッチン ? 6. 外食ビジネスの未来、5つの方向性 【Column】超未来食レストラン ? OPENMEALSの取り組み 第8章 ? フードテックを活用した食品リテールの進化 ? 1. 食品リテールの新たなミッション ? 2. 地盤沈下し続ける食品リテール ? 3. Amazon Goが示した究極のリテールテック ? 4. 食業態革新を目指す既存プレーヤーと異業種からの参入 第9章 ? 食のイノベーション社会実装への道 ? 1. 事業創造に向けた5つのトレンド ? 2. スタートアップ投資もオープンラボ型へ ? 3. 日本でも始まった「食の共創」 ? 4. 企業の枠組みを超えたフードイノベーション 【Column】世界屈指の「美食の街」から生まれるフードテック(Basque Culinary Centerレポート) 第10章 ? 新産業「日本版フードテック市場」の創出に向けて ? 1. フードテックの本質的な役割と未来の姿 ? 2. 12項目のフューチャー・フード・ビジョン ? 3. 求められる食の進化とカギとなる取り組み ? 4. グローバル視点で日本市場の可能性を考える ? 【Column】The Future Food Institute(FFI)創業者 サラ・ロバーシ氏(寄稿) おわりに ? 改めて思う「日本はすぐ動かねばならぬ」 【2大巻末収録】 アフターコロナ時代の羅針盤「Food Innovation Map 2.0」 あなたなら何を目指す「? Future Food Vision 1.0」