寿司ビジネス

蘊蓄を語りながら食べるお寿司は美味しい。

寿司は、日本が世界に誇る食文化であると同時に、国内外で拡大し続ける巨大マーケットです。 

本書では、ネタとなる魚の生産・流通から、店舗運営の仕組み、海外市場まで、寿司を取り巻く産業の全体像を解説します。

「なぜ寿司は世界でここまで人気なのか？」

「これからの寿司業界はどう進化するのか？」

──そうした疑問に、事例を交えてわかりやすく答えます。

寿司が好きな人から、飲食店関係者、料理人、食品メーカーに携わる人まで、幅広く読める“寿司の教養”です。

－著者紹介－

ながさき一生

魚で社会を調える人／株式会社さかなプロダクション 代表取締役 フェロー／一般社団法人さかなの会 理事長／東京海洋大学 非常勤講師
1984年、新潟県糸魚川市にある「筒石」という漁村の漁師の家庭で生まれ、家業を手伝いながら育つ。

2007年に東京海洋大学を卒業後、築地市場の卸売会社に就職し、水産物流通の現場に携わる。その後、東京海洋大学大学院で魚のブランドや知的財産の研究を行い、修士課程を修了。
2006年からは、ゆるい魚好きの集まり「さかなの会」を主宰。
2017年に「さかなプロダクション」を創業し独立。食としての魚をわかりやすく解説する中で、ふるさと納税のコンテンツ監修、ドラマ「ファーストペンギン!」の漁業監修、寿司の絵本や図鑑の監修を手がける。
水産業を取り巻く状況を良くし、魚のコンテンツを通じて世の中を良くするため、広く、深く、ゆるく、そして仲間たちと仲良く活動している。
著書に『魚ビジネス』（クロスメディア・パブリッシング）がある。

目次

序章　世界の文化「寿司」のことをどのぐらい知っていますか
第1章　サーモンから学ぶ寿司ビジネスの世界
第2章　5億円マグロから学ぶネタの世界
第3章　豊洲市場「大和寿司」から学ぶ仕込みの世界
第4章　赤酢「山吹」から学ぶシャリの世界
第5章　「東京寿司アカデミー」から学ぶ握り手の世界
第6章　「おもてなし」から学ぶ文化の世界
第7章　寿司ロボットから学ぶテクノロジーの世界
第8章　東南アジアから学ぶ歴史の世界
第9章　スシロー未来型万博店から学ぶこれからの寿司ビジネス
終章　寿司は人類を豊かにする
あとがき