レストランビジネス

美食の舞台裏を知ると、
特別な時間はもっと楽しくなる！

WEB連載が累計１億PV超の
グルメジャーナリストが教える！
教養としてのレストラン

フランスで生まれ、美食を堪能できる場として発展してきたレストランは、世界中から才能あふれる料理人たちが誕生し、非日常的な食体験を紡いでいます。
本書では、そんなレストランの起源から最新トレンドまでを徹底解説。進化する高級レストランの過去・現在・未来をまとめました。

・フランス宮廷料理の黄金期
・トリュフやキャビアの仕入価格は？
・長く愛され続ける名店の共通点
・特別感を演出するテーブルウェア
・『ミシュランガイド』が成功した理由
・五感を刺激する体験型レストラン
・予約サービスの進化
・次世代を担う注目の日本人シェフ　など

美食家から業界関係者、初めてレストランを利用する人まで、読めばレストランがもっと楽しくなる一冊です。

－著者紹介－

東龍
グルメジャーナリスト。1976年台湾生まれ、日本国籍。
テレビ東京『TVチャンピオン』で2002年と2007年に優勝。
ファインダイニングやホテルグルメを中心に、料理とスイーツ、お酒をこよなく愛する。
テレビで活躍したあと、ジャーナリストに転向して取材に注力。
『All About』のブッフェ・フレンチのガイドに就任し、『Yahoo!ニュース』『Safari Online』『食べログマガジン』『現代ビジネス』『東洋経済オンライン』『プレジデントオンライン』や共同通信社など、数多くの媒体で執筆する。
炎上事件から美食やトレンド、食のあり方から飲食店の課題まで、独自の切り口でわかりやすい記事を執筆。
真摯で丁寧な筆致が好評を博し、オンライン記事は延べ１億ページビューを超える。料理コンクールの審査員やエグゼクティブへの講演、ホテルや大手外食企業のプロデュース、コンサルティングの実績も多数。
レストランとゲストの立場を客観的に理解する者として、両者の架け橋となるべく、活動を続ける。

目次

はじめに　人々がレストランを訪れる理由
第1章　フランス革命から学ぶレストランの歴史の世界
第2章　仕入れから学ぶ高級食材の世界
第3章　利益構造から学ぶレストラン経営の世界
第4章　人間関係から学ぶシェフとソムリエの世界
第5章　椅子やテーブルから学ぶ空間デザインの世界
第6章　各国のレストランから学ぶ多様な食文化の世界
第7章　『ミシュランガイド』から学ぶマーケティングの世界
第8章　テクノロジーから学ぶスマートレストランの世界
第9章　グローカルな視点から学ぶ未来のレストランの世界
おわりに