一流飲食店のすごい戦略　1万1000軒以上食べ歩いた僕が見つけた、また行きたくなるお店の秘密

S級店からB級グルメまで、

前澤友作氏の「食のブレーン」が

珠玉のお店の秘密を明かす

▼ 飲食店の舞台裏から、食にまつわるさまざまな教養まで

コロナ禍では、全国の飲食店が苦境に陥りました。

アフターコロナと言われる現在も「人件費の高騰」「人材不足」「食材の値上がり」など、飲食店を悩ませる問題は山積みの「受難の時代」なのです。

しかし、一方で独自性を活かし、常に予約が一瞬で埋まるお店、行列が途切れないお店も数多くあります。

そうしたトップクラスのお店は、見えない部分でいったいどんな工夫、どんな努力をしているのでしょうか。

飲食業には、まだまだ「打てる手」がたくさんあります。

かつてない受難の時代を乗り越えるほど、飲食業は可能性に満ちている飲食業は、いわば「イノベーションの未開拓地」なのです。

人を惹き付け、お客様が引きも切らず訪れる繁盛店には、共通して「すごい戦略」があると語るのは、著者の見冨右衛門氏です。

見冨氏は、これまで実に1万1000軒以上のお店を食べ歩き、その記録を「ミトミえもん」名義でブログ「食べある記」として公開。

世界的な有名店・予約困難店から、街場のラーメン店や町中華、洋食店、居酒屋、立ち飲み店まで、さまざまなジャンルの店を独自の視点で取り上げ、また自らもレストランプロデューサー、飲食店経営者として活躍しています。

本書では、ZOZOTOWN創業者の前澤友作さんの「食のブレーン」も務める著者の、食に関する豊かな知識と鋭い分析、そして自身の飲食店経営の知見などを凝縮して初公開します。

「成功している飲食店」には、飲食業にとどまらない「ビジネスのヒント」がぎっしり詰まっています。

飲食店の舞台裏から、食にまつわるさまざまな教養まで、飲食店を経営している方だけでなく、食べるのが好きな方にも「美味しい一冊」です。

▼ 読者アンケートより

・いわゆるグルメ本としても楽しく読めましたが、飲食店経営者でもある著者の考え方や視点などビジネスの目線でもとても参考になりました。（40代　会社員男性）

・一流とされる飲食店の強みが実際の店舗を例に説明されていてわかりやすかったです！売上＝単価×客数という飲食店の常識を覆すサブスクプランやクラウドファンディング、ダイナミックプライシングなどはコンセプトを理解してもらうことで可能になりそうだなと思いました。実際に将来飲食店をやってみたいと思っている身からすると世間から見て一流とされるお店を本を通じて知ることができて勉強になりました。（20代　会社員男性）

・料理、シェフに関して深い知識に関心した。（40代　会社員男性）

著者紹介

見冨右衛門

クリエイティブディレクター／レストランプロデューサー／グルメ活動家

株式会社はらぺこ代表。

レストラン経営やプロデュースを中心に、クラフトビールや茶などの開発まで行う。

また、グルメをコンテンツにした企業向けのソリューションビジネス（広告制作、コンテンツ開発、イベント等）を展開。

さらに、ラジオや雑誌等のメディアで全国のグルメ情報を発信中。

延べ1万1000軒を超える飲食店へ訪問し、そのすべての食事履歴をカレンダー方式で紹介するグルメサイト「食べある記」を運営。

目次

はじめに

第1章　日本の飲食業はもっと成功できる

第2章　お客様は「ストーリー」が大好物

第3章　付加価値が店のブランドを決定する！

第4章　「売れている店」には「売れる仕組み」があった！

第5章　飲食業のジレンマを解決しよう

おわりに