調理科学×カレーの事典

好評既刊『調理科学×肉の事典』のカレー版。

類書にはない調理科学部分を充実させ、インド、スリランカ、タイ、オリジナルカレー等、ジャンル別にカレーの人気店を取材しレシピを収録。

日本のカレー界の牽引者、水野氏のレシピも紹介。

スパイスやハーブ、原材料の相性やバランスなど、ビジュアルで徹底解説する。

-目次-

１．カレーの基本

　－脱水≫濃縮

　－油・塩

　－乳製品/・糖分

　－だし・発酵調味料

　－スパイス・酒類

　－メイラード反応≫風味

２．世界のカレー大解剖

　－インド

　－ネパール

　－スリランカ

　－タイ

　－日本

３．家庭で作る本格カレー

　－ＢＥＳＴ８レシピ

４．スパイス＆ハーブ事典　60種

　－ホールスパイス

　－パウダースパイス

　－ハーブ