調理科学×肉の事典

肉をおいしくたべる調理科学を徹底取材。食肉の組織、たんぱく質、温度変化などビジュアルでわかりやすく解説し、さらに肉マニアによる極上肉料理のレシピを牛肉、豚、鶏など種類別に紹介。巻末には肉の事典を掲載し、肉に関するすべてが一冊でわかる大事典です。

■内容

1. おいしさを最大限に引き出す！食肉の知識と調理科学
2. 超人気店シェフが徹底解説！肉マニア必見！肉の調理大実験
3. 家庭で作る肉料理　部位別　まいにち食べたい肉おかずベスト10
4. 肉の種類別にすべてがわかる！食肉の品種と部位辞典