【イタリア】ミュラートゥルガウ・ パライ2023_750ml

ミュラートゥルガウ・ パライ2023

ワイナリー：ポイエル・エ・サンドリ

地域　　　：イタリア、トレンティーノ アルト アディジェ、ファエド＋チェンブラ

つくり手　：フィオレンティーノ・サンドリ,マリオ・ポイエル

タイプ　　：白/ドライ

品種　　　：ミュラートゥルガウ

ABV　　　：12.0％

容量　　　：750ml

保管　　　：要冷蔵

リンゴ、アンズ、ライチ、ハーブ、ミネラルの香り、硬質的な酸、ミネラル、フレッシュハーブ、滑らか、果実味は控えめ、上品でドライ

インポーター資料：

モルフィドから生まれるワイン

『創業当時はお金が無くて畑しか買えなかったので イエルマンで醸造していた』

1975年に「フィオレンティーノ・サンドリ」がトレンティーノに葡萄畑を購入。

醸造家の「マリオ・ポイエル」と共に立ち上げたのが「ポイエル・エ・サンドリ」。1 代で この地域を代表する造り手に成長した。

『ファエドは特別な地域。谷の合間で日陰が多いトレンティーノにおいて谷が大きく開けてトスカーナと 同じくらいの日照量がある』

「ファエド」の下部に位置する「サンミケーレ・ディ・アディジェ」はトレンティーノ・アルト・アディジェで最も気温が高いことで知られている。

『夏にはガルダ湖から冷たい風がファエドの谷に吹きこむ。これによって葡萄は焼けることがない。暑さ に弱い「ノジオラ」も香味成分を失わない』

この地域の土壌は2 億5,000 万年前、アフリカで起 こった噴火で断層が縦に隆起した珍しい土壌。

『氷山に押し出された石灰が主体の堆積土壌と「モルフィド」と呼ばれる火山岩と粘土の混合土壌が混 じり合う。ここにしかない土壌』

土壌と標高の組み合わせによって適切な品種を選 びポテンシャルを最大化している。現在 6 つの村に 細かく畑を所有していて各畑の個性に合わせた品種を栽培している。「パラディゾット」と呼ばれる標高 300m の沈泥土主体の粘土からなる堆積土壌は赤品種に最適。「ロッソ・ファイエ」が生まれる。「ドロミテ渓谷」の白い石灰岩が主体で標高が 750ｍ を超える「パライ」からは細身で香を活かした「ミュラ ー・トゥルガウ」が生まれる。

葡萄を洗って野生酵母活性化

収穫した葡萄はジャグジーのような機械で洗ってし まう。葡萄を洗う造り手は珍しい。

『葡萄はクエン酸1％を加えた水でシャワーを浴びる。クエン酸は硫黄と銅を落とす。野生酵母も50％落ちるが、雑菌も落とすので野生酵母は数時 間後に収穫時の 1.5 倍まで増える』

ボルドー液に含まれる硫黄や銅は菌類に働くので酵 母の動きも弱めてしまう。 この洗う作業で実際には野生酵母を増やし、更に硫黄や銅がない酵母が働きやすい環境を作り、野生酵母のみでの発酵を可能にしている。