【東京】養沢ヤギ牧場のチーズ80g

養沢ヤギ牧場のチーズ

地域　　　　：東京、あきる野市

製造者　　　：養沢ヤギ牧場 堀　周氏

ヤギ生産者　：堀　周氏

原材料　　　：山羊乳、食塩

容量　　　　：80g

保管　  ：冷蔵

優しい乳の香り、しっとりして

口の中でクセの無い旨みが広がり、

上品な凝縮感あり

●養沢ヤギ牧場とは

2020年に東京都あきる野市養沢に、

掘周(ほりいたる)氏が開いたヤギの牧場

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あきる野市の中でも山の奥地にあり、

山道の行き止まりの激急斜面の上に

ヤギの小屋と堀さんのご自宅があります

ちなみに携帯は圏外でした！

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●堀周さんとは？

堀さんは、元々あきる野市のご出身で、

大学の時に酪農とチーズ造りを考えたものの、

一度は起業に就職されます

その後、各地の牧場を訪ね、

会社を３年で辞めた後にチーズ研修のため北海道に渡ります

その後は、八王子にて酪農経験を積み、

2020年に現在の場所にご家族と移り住み、

ヤギ３頭と共に牧場を始めました

●なぜヤギ？

ヤギは、妊娠期間が短く５ヶ月で生まれてくること、

初産までの期間が早いことから

牛よりも早く頭数を増やすことができるため

選んだそうです

起業家、経営者なら分かると思いますが、

この考え方ってスタートアップには重要ですよね

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●堀さんのチーズ

堀さんが朝夕二回に分けて搾った乳を使って、

工房でチーズ造りをします

入れるのは酵母と塩だけ

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熟成庫で10日寝かせてから状態を見て

製品になります

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香りは、穏やかなミネラルの香り

味わいは、口に含んだ瞬間は優しく乳の味わいが

優しく広がり、テクスチャはなめらか

ヤギのチーズは乳質的にボソボソになりがちですが

堀さんのチーズはしっとりしていて

後半は上品な凝縮感が余韻まで続きます

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塩加減も優しく、乳の味わいを引き立てています