百々福焼（イチボ）

他府県から買いに来るお客様も多数。愛され続けるカワイの名物『百々福焼』

カワイの名物『百々福焼』は「いくらでも食べられる」「この味はここでしか味わえない」そう言って、遠方からわざわざ買いに来てくださるお客様が大勢いらっしゃいます。当店の商品の中でも最も高いリピート率を誇る一番の人気商品です。

選りすぐりの素材。際立つ香味。肉の旨味をご堪能ください。

百々福焼の口当たりはとてもなめらか。当店秘伝の味付けをしてありますので、まずはスライスして何もつけずにお召し上がりください。お口の中に広がる豊かな風味とまろやかでしつこさのない脂の旨味にきっと驚かれることでしょう。「一度食べてから、あの味が忘れられない」そんなうれしいお声がたくさん寄せられています。

仕入れは四種の最適な部位を、「百々福焼」のためだけに。

山形牛を買い付ける段階で、百々福焼の素材に適しているかを見極めて仕入れています。いくらでも食べたくなるような口当たりの良さ。濃厚でありながら飽きのこない脂の絶妙なバランス。肉本来の旨味と、専用スパイスの風味がお互いを引き立て合うこと。
・・・そんな数多くの「理想の条件」を満たした『ロース』『イチボ』『バラ』『モモ』の四種の部位を百々福焼としてご提供しています。

百々福焼のためだけにつくられた専用スパイス。配合レシピは門外不出。

百々福焼のために、専用のスパイスを開発しました。ガーリックを主役にした食欲をそそる風味で子供から大人まで、幅広い年代に好まれる味に仕上げています。専用スパイスは、オーナーだけがその配合レシピを知る、まさに「秘伝の味」。レシピはカギをかけて厳重に保管されています。

芳醇な味わいを活かすために、焼き方にもこだわりが。

柔らかな口当たりは百々福焼の大きな特長。一見したところローストビーフと似ていますがお口の中がパッと華やぐような香ばしい風味や豊かな余韻を感じさせる後味に、初めて召し上がる方は驚かれます。肉が硬くならない絶妙な焼き加減で旨味を封じ込めるので、ご家庭でもお肉の最高の状態で味わっていただけます。

一番おいしい状態のお肉を、ご自宅で味わえるように。

競りで「これは」と思う肉を見つけてきては、社内で試作・試食を繰り返す。使う部位を決めたら、味付けや焼き方など、あらゆる組み合わせを試していく。おいしさを研究するために、ときには評判の高いお店に出かけて自分の舌で味を確かめてみる。そうやって数々のお店にも訪問しました。さらに選び抜いた肉の旨味を最大限に引き出すために、数多くのスパイスの中から相性の良いものを見極め、スパイスの調合の比率も試行錯誤を重ねました。