Chinebuli 2020

生産者：　Do-Re-Mi

生産国：　ジョージア

タイプ：　Amber / Orange

地区：　Kakheti

品種：　チヌリ、ゴルリ・ムツヴァネのブレンド（樹齢15～37年）

ギョルギ、マムカ、ガブリエルの3人で2013年に設立したワイナリー。伝統的な方法で最高のナチュラルワインを作る事を目標としています。有機栽培。軽くプレスされた果汁は果皮とともに野生酵母発酵、添加物不使用。発酵が終了するとクヴェヴリは春まで土で密封され、ワインの固形物はゆっくりと底に沈んで行き、上面のワインは澄んでいきます。 12月と1月に温度が下がるとワインは新しいクヴェヴリに移され、もう一ヶ月熟成されます。

スキンコンタクトの長さが味わいに出てタンニンがしっかりとしたキャラクターのワインを作っていたドレミですが2017年ヴィンテージ以降明らかな変化が。味わいのエレガントさが増し口当たりもなめらかに。抜栓後もしばらく美味しく楽しめそうです。