生産者： Do-Re-Mi生産国： ジョージアタイプ： Amber / Orange地区： Kakheti品種： Mtsvane畑年数： 15～35年栽培法： オーガニック標高： 約550ｍ発酵法： 自然酵母熟成法： クヴェヴェリ詳細： ギョルギ、マムカ、ガブリエルの3人で2013年に設立したワイナリー。伝統的な方法で最高のナチュラルワインを作る事を目標としています。有機栽培。軽くプレスされた果汁は果皮とともに野生酵母発酵、添加物不使用。発酵が終了するとクヴェヴリは春まで土で密封され、ワインの固形物はゆっくりと底に沈んで行き、上面のワインは澄んでいきます。 12月と1月に温度が下がるとワインは新しいクヴェヴリに移され、もう一ヶ月熟成されます。
をクヴェヴリで発酵・熟成させた白。ジョージアの生産者の中でもスキンコンタクを長期間しっかり行うため、ボディがあり味わいの輪郭がはっきりしています。
Do Re Mi wines are all made in Kvevri which are handmade, large buried clay vessels used to ferment and age the wine. Kvevri range in size from 1500 liters to 2500 liters. The lightly pressed juice is fermented with the skins, with wild yeast and free from any additives. After fermentation is finished, the Kvevri are sealed and covered with soil until Spring time. During the process, the solids in the wine slowly drop to the bottom of the kvevri and the clear wine rises to the top. When temperatures drop in December and January, the live yeast dies, the wine is transferred to new kvevri and left to age for more months. In the spring time the wine is drunk during big celebrations called Supras and leftover is bottled. Do Re Mi is very proud to continue the long tradition of Georgian wine making and they’re pleased to offer you pure, natural wines.
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