幻のもち米「でわのもち」で作る、自然栽培の丸もち

でわのもちは、他の産地では作付けされていない山形県庄内平野特有のもち米で、お餅とおこわ加工専用の品種です。
全国的には知名度も低く、市場流通もしていませんが、過去には藩主に献上されていた歴史を持つ、伝統のもち米です。きめが細かく、味に深みがあり、お餅の伸びが抜群によいのが特徴で、まさにお餅にするためのお米といえます。

でわのもちは、お餅にしたときの品質は非常に高い一方で、天候に敏感で倒伏しやすいという栽培の難しさがあります。
また、収穫量も多くないため、たくさん作るのは難しいのも特徴となっています。
今回ご紹介する、でわのもちの丸もちは、そんな課題がある中で、無肥料・無農薬・自然栽培で育てられています。

栽培が困難なでわのもちを栽培しているのは、山形県庄内平野で200年続く「作ぜん農園」。現在は10代目となる老舗の農園です。
「無農薬」「化学肥料不使用」「除草剤不使用」へ徹底的にこだわり、丁寧に大切に育てられて「でわのもち」でつくる丸もちは、特別な一品といってもよいでしょう。