レシピ/ 韓国料理研究家ヒゼ先生の愛情キムチ 簡単なのに”おいしい”と必ず言われるキムチレシピ39皿 日本版　チェ・ヒゼ　ヒゼ先生

構成: レシピ
ページ数: 104p
作者: ヒゼ先生
出版社: 徳間書店
言語: 日本語
発売国: JAPAN
発売日: 2023年7月10日


韓国でも日本でも人気のコリアンフードコーディネーターのチェ・ヒゼことヒゼ先生は、韓国と日本の料理学校で学び、コリアン料理にも和食にも精通しています。そのヒゼ先生のキムチの作り方講座は大人気で即満員になるほど。本書では門外不出のチェ家特製キムチの作り方からキムチを使った料理レシピなど、丸ごとキムチ一冊の内容となっています。
韓国ではキムチはどこの家庭にも常備されていて家庭料理の核ともいえるもの。既製品を買う人も増えていますが、主流は手作り。キムチを漬ける時期は11月末〜12月上旬で、「キムジャン」と呼び、2013年にユネスコ無形文化遺産にも登録されています。
本書では、「日本と韓国のキムチの違い」「キムチは世界的な優良発酵食品」といったキムチについての知識、基本の白菜キムチ作りの工程を詳細に紹介。また、水キムチ、カクテキなど定番キムチの作り方や、キムチを使ったおいしい39皿も収録しています。

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